Осетины – мировому сообществу
Кефир – это здоровье
10 августа 2005 года в любимой столичной газете «Владикавказ» под рубрикой « Поиски и находки» была опубликована моя статья «Родина кефира – Северная Осетия». Статья была перепечатана также газетой «Вестник СКГМИ». Публикация по кефиру была размещена на моем сайте в Интернете. С тех пор информация о замечательном изобретении осетин широко представлена во многих СМИ.
Информация о целебных свойствах этого чудодейственного напитка дошла и до далекой страны – Японии. Ожидал всего что угодно, но не предполагал, что ко мне в Осетию приедет съемочная телевизионная группа из шести человек, из них трое – работники Японского телевидения, а также из Москвы: оператор и переводчица. 9 февраля 2008 года они взяли у меня обстоятельное интервью в течение полутора часов, задали мне большое количество вопросов. Ниже приводится основная часть ответов на вопросы японцев и не только. Прежняя информация о кефире значительно расширена, особо отмечены его целебные свойства, использование большого ассортимента блюд и напитков на основе этого ценнейшего продукта питания.
Общепризнано, что кефир – это здоровье. Давно меня занимает вопрос: кто же изобрел кефир - этот, без преувеличения, чудодейственный напиток? Не раз слышал, что путевку в жизнь этому массовому и весьма полезному напитку дали осетины. Слухи слухами, разговоры разговорами. а нужны достоверные факты. И крупицу за крупицей начал накапливать данные. В трудах известных отечественных ученых, профессоров , , и других отмечается, что родиной кефира является Северная Осетия. Об этом же говорят многочисленные материалы из Франции, Киева, Душанбе, Москвы, Новокузнецка, Архангельска, и других мест, опубликованные во всемирной сети. Собранная информация была обобщена…
Прежде чем завоевать широкую известность, этот кисломолочный продукт стал виновником поистине детективных историй. С кефиром связано много загадок. Так, например, нет единого мнения о происхождении кефирных грибков. Слух о таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь, проник в Россию уже давно, но рецептом приготовления кефира владели горцы - осетины, жители Северного Кавказа, которые ни с кем не собирались делиться.
По одной из версий, зерна кефирных грибков принес горцам в своем посохе сам пророк Магомет. Одно из местных названий кефирных грибков дословно так и переводится - "пшено пророка".
Секрет приготовления кефира на специальных кефирных грибках осетинам был известен очень давно, на протяжении веков они держали его в глубочайшей тайне.
Это связано с тем, что у осетин существовал обычай, согласно которому секрет приготовления кефира нельзя было разглашать ни при каких обстоятельствах чужакам. Они полагали, что кефирный грибок – дар Аллаха, поэтому он не мог быть предметом купли-продажи, дарения или обмена. Нарушителя этого обычая ожидало суровое наказание - смерть. Поэтому путешествующие по Кавказу иностранцы могли попробовать кефир, осетины щедро угощали их этим благородным напитком, но узнать тайну его приготовления они были не в силах.
В «Российской газете» за 14 апреля 2000 года опубликована статья Ираиды Семеновой. Она пишет: « Родина кефира - Осетия. Секрет его приготовления горцы хранили в строжайшей тайне, пока примерно 100 лет назад на Кавказ не приехала выпускница Московской женской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова, собиравшая в аулах материалы для научной работы, приглянулась осетинскому князю Бекмарзе Бочарову, и тот умыкнул ее. Российские власти как будто этого и ждали. Князя арестовали, посадили в тюрьму, и пообещали свободу лишь в том случае, если он немедленно вернет девушку родителям, а в качестве компенсации подарит десять фунтов кефирных грибков. Соглашение было выполнено, и Россия вместе с десятью фунтами кефирных штаммов обрела ключ к кавказскому здоровью. Так в России появился кефир… До Первой мировой войны некоторые кисломолочные продукты европейцам были вообще неизвестны, и это признают сами европейцы!
В моем архиве есть статья из газеты «Вечерний Душанбе» от 01.01.01 года. Врач-диетолог Надежда Сметанина, отвечая на вопрос читательницы газеты, учительницы Н. Алимовой пишет: «Родина кефирных грибков – Северная Осетия. Согласно легенде, люди нашли их в предгорьях Эльбруса на растущих там кустарниках. Название напитка произошло, возможно, от турецкого «кеф» – здоровье или от слова кейф, которое у народов Кавказа означает «веселье», «удовольствие». «Ир» переводится как напиток. В связи с этим скажу: «Если хотите и кайф получить, и здоровье серьезно поправить, сбавить лишние киллограммы - пейте лучше кефир!»
Есть также версия, что кефир впервые был получен так: в овечье молоко бросали мелко нарезанный желудочек новорожденного теленка и заливали в дубовую бочку. Там молоко и сбраживалось. Соединение веществ дуба, желудочка теленка и молочнокислой микрофлоры создавало условия для образования кефирного грибка.
Попытки создать нечто подобное в России долгое время претерпевали крах: никому не удалось разгадать рецепт кефирной закваски. Ничто не помогало - ни золото, ни угрозы, ни лесть, ни подарки гордым горским князьям. Следует отметить, что первое официальное сообщение о кефире сохранилось в тексте доклада в Кавказском медицинском обществе от 1867 года, где говорилось о целительной пользе кефира.
По другой версии в начале ХХ века, когда медикаментозный арсенал докторов был, мягко говоря, весьма скромен, Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчику Баландину с просьбой наладить производство кефира в России любыми способами. Всего лишь год потребовался предпринимателю, чтобы решить проблему. Никто не может точно сказать, каким образом у него оказались секретные кефирные грибки. Известно только, что в этой операции участвовали лучшие российские детективы того времени. И вот с 1909 года в России началась эра кефира.
Мало найдется напитков, которые могут конкурировать с кефиром. Из всего огромного количества (около 150 наименований) кисломолочных продуктов, наводнивших рынок, несомненным лидером является кефир, в СНГ это примерно 2/3 от всей кисломолочной продукции. Сегодня кефир стал продуктом общедоступным. Он чемпион кисломолочных продуктов!
Первый российский кефир появился около ста лет назад. Однако даже до настоящего времени единственным способом получения новых порций естественной кефирной закваски является размножение ранее существовавших кефирных грибков.
По мнению диетолога , кефирные грибки представляют собой яркий пример биологического симбиоза (сожительства) сразу нескольких видов микроорганизмов, и этот симбиоз настолько сложный и неделимый, что до сих пор не удалось до конца его проанализировать и выделить в чистых культурах входящие в него элементы, чтобы снова составить из них эти грибки. Однако при всей своей нынешней доступности «пшено Пророка» так и не утратило своей главной тайны — искусственно вывести кефирный грибок людям пока так и не удалось.
Следует еще раз отметить: кефирный грибок представляет собой сложный симбиоз (совместное существование) микроорганизмов, образовавшийся в процессе длительного развития. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям. Кефирный грибок таким образом служит ярким примером толерантности целой серии разных микроорганизмов, которого порою так не хватает людям…
Кефирные грибки - белые, или слегка желтоватые (похожие на цветную капусту) плотные комочки, состоящие из сгустков казеина и содержащие специфическую микрофлору. От микроорганизмов, входящих в их состав, зависят физико-химические качества кефира, его специфический вкус, аромат и питательные свойства. Лечебные и питательные свойства кефира обусловлены богатой и разнообразной микрофлорой. Кефир содержит помимо микроорганизмов, белки, жиры, минеральные соли, витамины группы В и фолиевую кислоту. Именно поэтому этот продукт смело можно назвать лечебно-профилактическим. А употребление стакана кефира на ночь сделает практически каждого человека здоровым, а женщину - молодой. Кефир улучшает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, тонизирует сердечно-сосудистую и нервную системы, нормализует работу почек и кишечника, задерживает развитие гнилостных бактерий. Это, к тому же один из самых полноценных продуктов питания человека. Диетические и лечебные свойства сделали его широко распространенным напитком: легко усваивается, освежает и слегка возбуждает. Организм воспринимает его легче и быстрее, чем цельное молоко. Кефир полезен при истощении, атеросклерозе, диабете, малокровии, заболеваниях печени, почек, желчевыводящих путей, при хроническом гастрите с пониженной секрецией желудочного сока, хронических колитах, дизентерии. Им лечилась еще знаменитая грузинская царица Тамара. Рассказывают, что во время пребывания на Кавказе кефир с огромным удовольствием пил великий поэт Александр Сергеевич Пушкин - он высоко ценил вкус и целебные свойства напитка, непохожего ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцев, дивный бодрящий напиток весьма жаловал и другой великий русский поэт и писатель – Михаил Юрьевич Лермонтов. Многие ослабленные дети, вскормленные на кефире, становились здоровыми, полноценно развитыми людьми. И кто знает, может, именно кефир – один из секретов кавказского долголетия…
Кефир - продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Его делают с помощью закваски, приготовленной на кефирных грибках. Приготавливают кефир из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей.
Чем же так полезен этот кисломолочный продукт? Суть проста. Как известно, здоровье человека напрямую связано с состоянием желудочно-кишечного тракта. Испортить здоровье последнего очень легко: неправильное питание, стрессы, лекарства, даже неблагоприятная экологическая обстановка. Восстановить и поддержать здоровье нашего пищеварительного тракта помогают именно «живые» кисломолочные продукты. Их сейчас выпускается великое множество: йогурт, ацидофилин, ряженка и т. д., но все-таки самым популярным – а, может, и самым полезным – остается наш старый друг, кефир, подаренный осетинами мировому сообществу.
Кефир показан людям в любом возрасте - с первого года жизни до глубокой старости. Он повышает тонус и сопротивляемость организма, легко усваивается, полезен при истощениях, хронических заболеваниях кишечника. Благодаря симбиозу различных микроорганизмов, кефир подавляет гнилостную микрофлору кишечника и улучшает общее состояние организма, особенно у людей зрелого возраста. Медики дружно считают кефир одним из самых полезных продуктов (из числа кисломолочных), существующих на планете. Уже доказано теоретически и практически, что кефир способен не только нормализовать микрофлору желудка и кишечника, но и влиять на нервную систему, и обмен веществ в организме, и значительно снижать уровень риска онкологических заболеваний.
Кефир рекомендуют применять для восстановления сил при малокровии, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта. Но главное преимущество кефира - возможность благоприятно влиять на состояние кишечника: кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, помогает при наличии дисбактериоза. Употребление кефира оказывает положительное влияние на организм при сахарном диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях: он снижает уровень холестерина. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет
Полезность кефира заключается и в том, что чем больше его крепость, тем сильнее он стимулирует отделение в желудке (и кишечнике) пищеварительных соков. Кефир весьма полезен при гастрите с пониженной кислотностью.
По данным более свежих научных исследований, проведенных в России, были выявлены иммуностимулирующие свойства напитка, поэтому кефир стали рекомендовать для питания людей с иммунодефицитными состояниями. Но для людей с невротическими состояниями, а также для тех, у кого проблемы с нарушениями сна медики тоже рекомендуют кефир, так как он способен оказывать мягкое успокаивающее действие.
А еще нежирный кефир обладает некоторым мочегонным свойством. Именно поэтому такой кефир считается полезным для людей с лишним весом и отеками, возникшими вследствие заболеваний почек. Однако стоит помнить о том, что при некоторых заболеваниях следует с кефиром соблюдать некоторую осторожность, так, например, по мнению диетолога , кефир противопоказан страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом.
В архиве обнаружил также небольшую информацию под названием «Хочешь похудеть? Пей кефир!» Материал опубликован в журнале «Работница» в ноябре 1995 года. В нем указывается, что в Ставропольском педагогическом университете создана корпорация любителей… кефира. Цель новой организации – пропаганда идеи всеобщего потребления молочного продукта по типу рекламной кампании «Гербалайфа». У кефира, по мнению членов корпорации, больше шансов победить: он тоже, как его заморский собрат, ведет к похудению, но, в отличие от последнего, в сотни раз дешевле.
Регулярно употребляя кефир, мы приносим организму немалую пользу. Физиологическое действие напитка во многом определяется его «крепостью», которая зависит, в свою очередь, от длительности процесса «созревания» продукта. Так, слабый (односуточный) кефир поможет человеку, страдающему запорами, а вот крепкий (трехсуточный), наоборот, обладает закрепляющим действием. Кефир неплохо утоляет жажду и возбуждает аппетит.
Отличается от других видов кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не бактериями, а специальными культурами грибков. Некоторые виды кефира изготовляются с помощью комбинированных заквасок (кефирные грибки + молочнокислые стрептококки), однако даже в этом случае доминирующим микроорганизмом остаются все-таки кефирные грибки. По этой причине кефир содержит намного больше алкоголя, чем любая из простокваш. Его различают по степени жирности (жирный - 3,2%, средний - 2,5% и обезжиренный -1% жира), а также по срокам созревания - слабый однодневный (наименьшее количество алкоголя и молочной кислоты), средний двухдневный и крепкий трехдневный. Благодаря более высокому, нежели в простокваше, содержанию спирта и молочной кислоты, кефир оказывает и более сильное действие на пищеварительную систему. По способности "убивать" гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир намного превосходит простоквашу.
Слово кефир на французском языке звучит как "йогурт". В импортный кефир принято добавлять сахар, ароматические и вкусовые наполнители, кусочки фруктов. А чтобы он не бродил, его пастеризуют, убивая тем самым кисломолочные бактерии и дрожжевые грибки. Поэтому зарубежные йогурты мало годятся для диетического питания, ведь они не смогут оздоравливать кишечную микрофлору. Лишь в последнее время стали появляться непастеризованные (живые) йогурты, которые рекламируются в качестве новинки, хотя по своим антибиотическим свойствам они даже уступают обычному кефиру.
Достоинства молочнокислых продуктов и кумыса соединились в кефире из-за уникального союза дрожжей и молочнокислых бактерий. Из-за своих компонентов кефир благоприятно действует на дыхательную, сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшает работу почек и кишечника. А в Японии кефир продается с аннотацией, в которой утверждается, что он, ко всему прочему, предупреждает онкологические заболевания.
Кстати, производство кефира - эксклюзивное право России. Фирма, производящая кефир в Японии, официально купила лицензию на его производство у нас. Так же поступила и Канада.
Помимо благотворного воздействия на желудочно-кишечный тракт, кефир оказывает не меньшее влияние на другие системы организма, в частности – на иммунную систему. Этот кисломолочный продукт даже рекомендован в лечебный рацион больных СПИДом, хроническими инфекциями. Кроме того, отмечено положительное воздействие кефира на состояние людей, страдающих от синдрома хронической усталости. При нарушениях сна, невротических состояниях в качестве одного из непременных компонентов рациона пациентов опять же рекомендуется кефир, поскольку помимо всего прочего он обладает успокаивающим действием на нервно-психическую сферу.
Однако ко всему необходимо относится с осторожностью и не доводить до крайности. Так, например, кефирные разгрузочные дни могут привести к неблагоприятным последствиям, особенно для людей, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритами и панкреатитами. Так что одного – двух стаканов кефира в день будет достаточно.
Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании детей раннего возраста. По современным представлениям кефир можно давать ребенку не раньше семи-восьмимесячного возраста. А в первые месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для малышей - уж больно он отличается от материнского молока и адаптированных молочных смесей. Во-первых, в кефире содержится много "грубого" белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Во-вторых, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша. В-третьих, углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях.
Наконец, если учесть, что в кефире существенно больше, нежели в женском молоке, минеральных солей, то нагрузка на пищеварительную и выделительную систему младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании. Несмотря на перечисленные аргументы против применения кефира для вскармливания совсем маленьких детей, российские мамы нередко используют этот продукт в рационе малышей с трех месяцев, а то и раньше. В такой ситуации организм ребенка не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой. Результатом чего становятся серьезные нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта и почек. Кроме того, использование кефира для кормления детей первого полугодия жизни может привести к развитию кровоизлияний в подслизистом слое кишечника малыша - причем этот процесс порой выражен настолько, что становится причиной развития анемии (малокровия) у ребенка. Таковы в общих чертах взаимоотношения кефира с организмом человека. Если кому-то посчастливилось не обнаружить у себя перечисленных здесь противопоказаний к употреблению этого кисломолочного продукта, то положительные результаты его регулярного употребления обязательно себя продемонстрируют.
Вкус и качество получаемого кефира зависит от качества заквашиваемого молока. Чем жирнее исходный продукт, тем в итоге кефир гуще и тем меньше в нем сыворотки.
Покупать ли кефир в магазине или производить его в домашних условиях – личное дело каждого любителя этого кисломолочного продукта, желательно лишь, чтобы он в любом случае приносил только пользу и здоровье.
Самый старый (и наиболее полезный) в этом ряду - обыкновенный кефир. Его уже давно считают национальным напитком. Доля истины в этом есть: производство кефира является эксклюзивным правом России. Кроме нее, только Япония и Канада производят этот волшебный напиток, и то по лицензии
Способ приготовления кефира в домашних условиях, рекомендованный упомянутым выше врачом-диетологом Н. Сметаниной:
если есть сухие грибки, их следует прежде всего «оживить», так как микроорганизмы при высушивании впадают в состояние анабиоза. Для этого необходимо залить грибки некипяченой водой (плюс 20-25 градусов). Воду в течение двух суток менять через каждые 5-6 часов. Замоченные грибки постепенно набухают, светлеют, увеличиваются в объеме в 3-5 раз. Здоровые грибки упругие, хрящеватые, а дряблость, слизь сигнализируют об их нездоровье. Теперь можно приступить к приготовлению кефира.
Промытые «оживленные» кефирные грибки помещают в чистую банку, заливают небольшим количеством прокипяченного и остуженного до 18-22 градусов молока, закрывают чистой бумагой и оставляют до свертывания при температуре 18-20 градусов. Под влиянием молочнокислых стрептококков и палочек происходит молочнокислое брожение, а дрожжи в свою очередь вызывают спиртовое брожение. Благодаря этим процессам составные элементы молока, особенно молочный сахар, претерпевают качественные изменения.
Свернувшееся молоко перемешивают ложечкой, пропускают через сито или марлю и используют как закваску для приготовления кефира.
В пол-литровую молочную бутылку наливают прокипяченное и остуженное до 20-22 градусов молоко, добавляют в него 3-4 чайных ложки закваски, бутылку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют при температуре 20 градусов на 6-8 часов, в течение которых содержимое бутылки один - два раза встряхивают. После свертывания кефир переносят в холодильник.
Кефирные грибки, оставшиеся на сите, промывают чистой водой, перекладывают в банку, заливают остуженным молоком для получения новой порции закваски. Грибки могут оставаться залитыми молоком в течение 2-3 суток. Нужно только обязательно перемешивать всю массу 1-2 раза в день, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности грибков...
После приема банных процедур полезно выпить пару стаканов кефира. Кефир можно использовать для приготовления салатов, коктейлей и напитков с алкоголем и без него. Популярны окрошка свекольная на кефире, суп из кефира, фруктовый кефир. Кефир применяется для ухода за волосами, за кожей, из него делают маски для лица, шеи. Осетины приготавливают из кефира несколько блюд, в частности, в кефир добавляют толченный чеснок или листья стручкового перца, приготовленные по специальному рецепту. Эти блюда можно употреблять с хлебом, картошкой, мясом. Осетины употребляют кефир с хлебом. Блюда на кефире пришлись по душе нашим гостям из Японии, которыми мы их угостили. Они были восхищены гостеприимством осетин, также осетинскими пирогами с сыром и тыквой, пловом, национальными напитками…
В статье мы приводим рецепты приготовления блюд, напитков с использованием кефира. Читатели могут экспериментировать, приготовить и другие напитки, блюдо, исходя из собственных вкусов и пристрастий.
Мы надеемся, что напитки из кефира всегда будут желанными гостями на вашем столе.
КОКТЕЙЛИ
«ЗДОРОВЬЕ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- сок банановый — 200 мл
- сок апельсиновый— 150 мл
- апельсин — 1 шт.
Приготовление
Возьмите небольшое количество кефира и смешайте его с банановым и апельсиновым соками. Полученную смесь взбейте миксером и затем разлейте по бокалам.
Края бокалов можно украсить ломтиками апельсина.
Коктейль нужно подавать к столу охлажденным или с кусочками льда.
«БОДРОСТЬ»
Ингредиенты:
- сок красной свеклы — 2 cm. л.
- кефир — 250 г
- напиток шиповника — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Сок красной свеклы смешайте с кефиром, напитком из шиповника и лимонным соком.
«СУДАРЫНЯ»
Ингредиенты:
- сок боярышника — 1 ст. л.
- сырой желток —1 шт.
- пчелиный мед — 1 ст. л.
- кефир — 3—4 ст. л.
Приготовление
Сок боярышника смешайте с кефиром, сырым желтком и пчелиным медом.
«ЗЕЛЕНЫЙ»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 400 мл
- редис — 2 пучка
- лук зеленый — 1 пучок
Приготовление
Помойте небольшое количество редиса, нарежьте мелкими кусочками и равномерно распределите по бокалам.
Потом возьмите немного зеленого лука, помойте, мелко нашинкуйте его и тоже равномерно распределите по бокалам. Залейте редис и лук достаточным количеством кефира.
Коктейль подавайте к столу в охлажденном виде.
Если вы предпочитаете острый вкус, края бокалов до приготовления коктейля можно обмакнуть в соль, смешанную с перцем.
«МЕДОВЫЙ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- мед липовый — 1 ст. л.
- сок абрикосовый — 200 мл
- орехи тертые — 30 г
- шоколад тертый — 30 г
Приготовление
Возьмите указанное количество кефира, меда и абрикосового сока и взбейте в миксере. Затем поставьте смесь в холодильник на два часа.
После того как смесь охладится, выньте ее из холодильника и разлейте по бокалам. Сверху коктейль посыпьте тертыми орехами и шоколадом.
Подавайте к столу с кофейными ложечками.
«ФАНТАЗИЯ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- мед гречишный — 1 ст. л.
- земляника — 100 г
- ежевика — 100 г
- абрикосы свежие — 5—6 шт.
Приготовление
Возьмите небольшое количество холодного кефира и смешайте его с медом. Затем измельчите в миксере до пюреобразного состояния ежевику и землянику.
Положите ягодное пюре на дно бокалов и залейте смесью кефира и меда.
Перед подачей к столу украсьте края бокалов абрикосами с удаленными косточками.
«ЯГОДКА»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- сок черной смородины — 200 мл
- орехи тертые — 40 г
- тертый белый шоколад — 50 г
- сироп сахарный — 100 мл
Приготовление
Возьмите небольшое количество кефира и смешайте его с соком черной смородины. Далее добавьте в полученную смесь небольшое количество тертых орехов и сахарного сиропа и перемешайте миксером.
Полученный коктейль разлейте по бокалам и посыпьте его тертым белым шоколадом.
Подавайте к столу охлажденным.
«МУЛАТКА» С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
- шоколад — 100 г
- кефир однодневный — 300 мл
- молоко — 50 мл
- сироп сахарный — 50 мл
- персики — 2 шт.
Приготовление
Возьмите указанное количество шоколада, поломайте на дольки и положите в посуду с небольшим количеством молока. Поставьте посуду на слабый огонь до образования однородной массы.
Далее залейте шоколад кефиром, сахарным сиропом и перемешайте миксером.
Разлейте теплый коктейль по бокалам, а края бокалов украсьте ломтиками персиков.
Подавайте к столу теплым.
«МУЛАТКА» С КАКАО
Ингредиенты:
- какао-порошок — 2 ст. л.
- молоко — 200 мл
- сахар — 2 ч. л.
Приготовление
Если у вас не нашлось шоколада, то для приготовления «Мулатки» можно взять какао.
В этом случае возьмите немного какао-порошка, смешайте его с молоком и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только какао закипит, снимите его с огня и поставьте остывать.
Когда какао остынет, смешайте его с кефиром при помощи миксера.
Остальные ингредиенты добавляются те же и в том же порядке, что и в предыдущем рецепте.
В этом случае коктейль надо подавать к столу холодным.
«ТРОПИКАНКА»
Ингредиенты:
- кефир — 400 мл
- ананас — 1 шт.
- сахарный сироп — 100 мл
- тертый шоколад — 40 г
Приготовление
Возьмите ананас, снимите с него кожуру и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Часть пропустите через соковыжималку. Полученный сок залейте кефиром, добавьте сахарный сироп и тертый шоколад.
Далее полученную смесь хорошенько взбейте миксером.
Коктейль разлейте по бокалам, а края украсьте оставшимися кусочками ананаса.
Подавайте к столу охлажденным.
«БОРДО»
Ингредиенты:
- кефир (приблизительно) — 300 мл
- свекла — 2 шт.
- сахарный сироп —70 мл
- тертые орехи — 30 г
Приготовление
Возьмите две свеклы средних размеров, помойте их и срежьте кожуру. Далее нарежьте свеклу небольшими кусочками и пропустите через соковыжималку.
Сок смешайте с нужным вам количеством кефира, добавьте сахарный сироп и тертые орехи.
Коктейль подавайте к столу охлажденным.
«СИНЬОР ПОМИДОР»
Ингредиенты:
- кефир — 300 мл
- помидоры — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- перец — по вкусу
Приготовление
Возьмите немного помидоров, помойте и нарежьте ломтиками. Затем потрите на мелкой терке несколько штук моркови и смешайте с помидорами. Заправьте овощи кефиром и перемешайте миксером.
Перед тем как налить коктейль в бокалы, обмакните края бокалов в соль. Сверху коктейль можно посыпать нарубленной зеленью.
Подавайте коктейль к столу холодным.
«КИСЛЕНЬКИЙ»
Ингредиенты:
- кефир двухдневный — 250 мл
- плоды шиповника — 1
- стакан мед липовый — 50 г
Приготовление
Небольшое количество очищенных от семян плодов шиповника замочите в воде на 2—3 часа и затем сварите в этой же воде до мягкости и протрите через сито.
Полученное пюре залейте кефиром, добавьте мед и взбейте миксером.
Коктейль разлейте по бокалам. Подавайте к столу холодным.
«РАДУГА»
Ингредиенты:
- кефир —300 мл
- клюквенный сок — 50 мл
- апельсиновый сок — 50 мл
- малиновый сок — 50 мл
- черничный сок — 50 мл
- ягоды — 60 г
Приготовление
В большой фужер налейте немного кефира. Поверх кефира, не смешивая, осторожно влейте клюквенный сок, затем сверху налейте еще один слой сока, лучше апельсинового.
Осторожно добавьте слои малинового и черничного соков.
Последний слой коктейля должен состоять из кефира.
На этот слой положите немного клубники или черники.
Подавать коктейль к столу надо охлажденным.
«БАХЧА»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- сок арбуза — 150 мл
- сок ананаса — 100 мл
- арбуз — 100 г
- ананас — 100 г
Приготовление
Выжмите из арбуза сок и смешайте его с небольшим количеством кефира. Затем добавьте немного ананасового сока и вновь хорошенько перемешайте.
На дно бокалов уложите небольшие кусочки арбуза и залейте коктейлем.
Перед подачей к столу нанижите на шпажки кусочки ананаса и погрузите их в коктейль.
Подавать к столу охлажденным.
КОКТЕЙЛЬ «ПТИЧКА ПЕВЧАЯ»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- сок лимона — 50 мл
- сахар — 1 ст. л.
- хурма — 3 шт.
- облепиха — 1 ст. л.
- персик — 1 шт.
Приготовление
Небольшое количество кефира смешайте с соком лимона и сахаром. Затем возьмите несколько плодов хурмы и нарежьте маленькими кусочками.
Нарезанную хурму разложите по бокалам и добавьте к ним свежих ягод облепихи.
Разлейте коктейль в бокалы, края бокалов украсьте ломтиками персика.
НАПИТОК «СТАРОРУССКИЙ»
Ингредиенты:
- кефир — 300 мл
- сок редьки — 100 мл
- зелень свежая — 50 г
- помидор — 1 шт.
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Смешайте кефир с соком редьки, добавьте соль, перец и нашинкованную свежую зелень.
Все это хорошо перемешайте и разлейте по бокалам.
Края бокалов можно украсить дольками помидора.
НАПИТОК «ЛЕСНОЙ ПРИВЕТ»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- сок черноплодной рябины — 100 мл
- сок лесной смородины — 100 мл
- земляника — 50 г
- клубника — 5—6 шт.
Приготовление
Смешайте кефир с соками черноплодной рябины, земляники и лесной смородины.
В бокалы положите свежие ягоды земляники и залейте их коктейлем. Края бокалов можно украсить наполовину разрезанными ягодами клубники.
Перед подачей к столу коктейль надо охладить или положить в каждый бокал по нескольку кусочков льда.
НАПИТОК «ЗАЯЧЬЯ РАДОСТЬ»
Ингредиенты:
- кефир двухдневный — 400 мл
- морковь молодая — 5 шт.
- сахарный сироп — 100 мл
- лимонный сок — 20 мл
- лимон — 1 шт.
Приготовление
Возьмите небольшое количество молодой моркови, помойте и потрите на терке. Затем залейте ее кефиром и хорошенько смешайте в миксере. Добавьте в полученную массу немного лимонного сока и сахарного сиропа и снова перемешайте миксером.
Получившийся коктейль разлейте по бокалам, а края бокалов украсьте дольками лимона.
Коктейль подавайте к столу охлажденным.
НАПИТОК «ЧУДО-ЯБЛОКО»
Ингредиенты:
- кефир двухдневный — 300 мл
- яблоки — 5—6 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- корица молотая по вкусу
Приготовление
Возьмите немного яблок, помойте их, снимите кожуру и потрите на мелкой терке. Залейте тертые яблоки кефиром и хорошенько взбейте миксером. Добавьте немного корицы и сахара и опять взбейте.
Разлейте коктейль по бокалам, а их края украсьте ломтиками яблок.
Подавайте к столу охлажденным.
НАПИТОК «ВОСТОК»
Ингредиенты:
- кефир — 250 мл
- сок красной смородины — 100 мл
- сок мандарина — 100 мл
- дыня — 150 г
Приготовление
Смешайте немного кефира с соком красной смородины и соком мандарина.
Разлейте по бокалам, предварительно положив на дно по нескольку кусочков дыни.
Подавайте к столу охлажденным.
ЭГГ-НОГ «ВЕЧЕР»
Ингредиенты:
- кефир — 300 мл
- сок черной смородины — 250 мл
- сок малины — 200 мл
- яйца — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
Приготовление
Нужное вам количество малинового и черносмородинового сока смешайте и добавьте к ним кефира. Затем возьмите пару яиц, разотрите с сахарным песком и заправьте смесь соков и кефира.
Полученную массу взбейте миксером и разлейте по бокалам.
Края бокалов украсьте дольками лимона.
ЭГГ-НОГ «БЕРЕГ СОЛНЦА»
Ингредиенты:
- кефир —300 мл
- апельсины — 6 шт.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- тертый шоколад — 40 г
Приготовление
Возьмите несколько апельсинов и выжмите из них сок, далее смешайте с кефиром, добавьте яйца и сахар и хорошенько взбейте миксером.
Полученный коктейль разлейте по бокалам и посыпьте тертым белым шоколадом.
Подавайте к столу холодным.
Перед подачей украсьте края бокалов дольками апельсина.
ЭГГ-НОГ «СЛИВОВАЯ ПРЕЛЕСТЬ»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- сок гранатовый — 200 мл
- сок сливовый — 250 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 4 ст. л.
- вишни — 50 г
- сливы — 100 г
Приготовление
Небольшое количество сливового и гранатового соков смешайте с кефиром, яйцами и сахаром и хорошенько перемешайте миксером. Возьмите несколько слив и вишен и удалите из них косточки.
Очищенные плоды положите на дно бокалов и залейте коктейлем.
Края бокалов украсьте наполовину разрезанными сливами. Подавать на стол холодным.
ЭГГ-НОГ «ПЛЯЖ»
Ингредиенты:
- кефир двухдневный — 200 мл
- лимон — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сахар - 4 ст. л.
- лед пищевой — 4—5 кусочков
Приготовление
Срежьте кожицу лимона длинной лентой. Один конец зацепите за край бокала, а другой — опустите на дно.
Положите в бокал несколько кусочков льда.
Смешайте сок лимона с кефиром, яйцом и сахаром и хорошенько взбейте миксером.
Разлейте коктейль в бокалы.
Подавайте к столу холодным.
ЭГГ-НОГ «ШВЕЙЦАРИЯ»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 300 мл
- сок томатный — 200 мл
- сыр — 150 г
- яйца — 2 шт.
- соль, перец и зелень — по вкусу
Приготовление
Натрите на мелкой терке сыр и засыпьте его в чашку миксера. Туда же добавьте томатный сок, яйца, соль и перец. Взбейте полученную массу миксером.
Далее добавьте кефир и снова взбейте миксером.
Разлейте коктейль по бокалам, а края бокалов украсьте веточками свежей зелени.
ЭГГ-НОГ «ЮЖНЫЙ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- киви — 4—5 шт.
- грейпфрут — 3—4 шт.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 4 ст. л.
Приготовление
Возьмите несколько штук киви и небольших грейпфрутов. Срежьте кожуру с киви и нарежьте их мелкими ломтиками. Далее выжмите сок из грейпфрута и смешайте его с кефиром.
Добавьте сахар, яйца и хорошенько взбейте миксером.
Кусочки киви положите на дно бокалов и залейте коктейлем. Края бокалов можно украсить дольками грейпфрута.
Вставьте в бокалы соломинки и подавайте к столу.
ЭГГ-НОГ «КАВКАЗ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- варенье инжировое — 200 мл
- яйца — 2 шт.
- тертый белый шоколад — 50 г
Приготовление
Возьмите немного инжирового варенья и удалите из него плоды. В оставшийся сироп залейте кефир, разбейте яйца и засыпьте тертый белый шоколад. Получившуюся массу хорошенько взбейте миксером.
Плоды инжира разложите по бокалам и залейте коктейлем.
Подавайте к столу в охлажденном виде.
ЭГГ-НОГ «КЛУБНИЧКА»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл
- клубничное варенье — 150 г
- сок лимонный — 2 ст. л.
- яйца — 2 шт.
- тертый мускатный орех — 1/2 ч. л.
- лесные орехи — 40 г
- клубника свежая — 100—150 г
Приготовление
Возьмите небольшое количество клубничного варенья и смешайте его с кефиром. Добавьте туда же лимонный сок, яйцо и тертый мускатный орех. Все полученное перемешайте миксером.
В бокалы положите лесные орехи и залейте их коктейлем.
Перед тем как подавать на стол, нанижите на небольшие шпажки по нескольку штук свежей клубники и опустите шпажки в коктейль. Эти шпажки придадут элегантность вашему коктейлю.
ЭГГ-НОГ «БАХЧИСАРАЙСКИЙ ФОНТАН»
Ингредиенты:
- кефир двухдневный — 400 мл
- варенье кизиловое — 250 мл
- свежие мандарины — 300 г
- яйца — 2 шт.
Приготовление
Возьмите небольшое количество кизилового варенья и выньте из него плоды. Смешайте оставшийся сироп с кефиром, яйцами и соком свежих мандаринов.
Полученную массу перемешайте миксером. В бокалы положите заранее вынутый из варенья кизил и залейте его коктейлем.
Края бокалов украсьте ломтиками мандаринов.
ЭГГ-НОГ «ГРУЗИЯ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 300 мл сок
- виноградный свежий — 200 мл
- грушевый сок — 100 мл
- яйцо — 1 шт.
- виноград — 100 г
Приготовление
Смешайте с кефиром небольшое количество свежего виноградного сока. Добавьте яйцо, немного грушевого сока и полученную смесь хорошенько перемешайте миксером. Разлейте коктейль по бокалам.
Перед подачей к столу на небольшие шпажки нанижите несколько штук виноградин и погрузите в коктейль.
Подавать к столу холодным или с кусочками пищевого льда.
ЭГГ-НОГ «МЮСЛИ»
Ингредиенты:
- кефир однодневный — 250 мл
- сок абрикосовый — 200 мл
- мюсли — 10 г
- изюм — 30 г
- яйцо — 1 шт.
- тертый шоколад — 30 г
Приготовление
В чашу миксера залейте небольшое количество кефира, засыпьте туда немного мюсли, изюма, налейте абрикосовый сок и разбейте яйцо.
Все это взбейте миксером, разлейте по бокалам и посыпьте тертым шоколадом.
Перед подачей к столу охладите.
Кефирная кулинария: вкусно, и полезно:
БОРЩ «ЗДОРОВЕНЬКИ БУЛЫ»
Ингредиенты:
- кефир — 250 г
- вареная свекла — 100 г
- огурцы— 100 г
- зеленый лук — 25 г
- укроп — 5 г
- сваренное вкрутую яйцо — 1/2 шт.
- кипяченая вода — 100 г.
Приготовление
Вареную свеклу разрежьте на небольшие продолговатые кусочки, свежие огурцы очистите и тоже порежьте тонкими ломтиками.
Свеклу и огурцы положите в подготовленный кефир, долейте в блюдо кипяченой воды и всыпьте мелко нарезанный и посыпанный солью зеленый лук и укроп.
Свеклу или ботву (если пища готовится ранней весной) можно добавлять вместе с отваром.
Перед едой положите в борщ крутое яйцо, разрезанное на несколько долек.
К блюду можно отдельно подать вареный картофель.
БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП «ТАРАТОР»
Ингредиенты:
- картофель — 2—3 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зелень укропа — 4—5 веточек
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- грецкие орехи — 2—3 шт.
- чеснок — 2—3 зубчика
- кефир — 800 г
- кипяченая вода — 200 мл
Приготовление
Картофель промойте, отварите, в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы промойте и натрите на терке.
Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом.
Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките.
Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.
Подавайте суп охлажденным.
ОКРОШКА «РАННЯЯ»
Ингредиенты:
- молодой картофель — 3—4 шт.
- редис — 4—5 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- черемша — 2—3 листа
- ветчина — 100 г
- кефир — 700 г
- кипяченая вода — 300 г
- лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте.
Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом.
Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту.
Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
ОКРОШКА «КРАСНА ДЕВИЦА»
Ингредиенты:
- молодая свекла с черешками и листьями — 300 г
- картофель — 100 г
- свежие огурцы — 100 г
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- кефир —1 л
- вода — 1/2 стакана
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Свеклу с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки — крупными кусочками. Залейте свеклу с листьями и черешками водой, добавьте в нее лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут.
Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубите ножом. Картофель отварите с кожицей, остудите, очистите и мелко нарежьте.
Кефир разбавьте кипяченой водой. Смешайте в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залейте все разбавленным кефиром.
Добавьте в окрошку соль и измельченную зелень укропа.
ОКРОШКА «ЛЕСНИЧЬЯ»
Ингредиенты:
- листья молодой крапивы — 1 пучок
- редис — 6—7 шт.
- огурцы — 2 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- отварные яйца — 2 шт.
- кефир —1 л
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Листья крапивы промойте и отварите в кипящей воде около 5 минут.
После этого протрите крапиву через сито или измельчите ее в кухонном комбайне.
Редис нарежьте полукружьями, огурцы — тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите ножом. Яйца порежьте на мелкие кусочки.
Все продукты перемешайте, посолите, посыпьте зеленью укропа и залейте кефиром.
Подавайте к столу приготовленную окрошку охлажденной.
ОКРОШКА «МЕКСИКАНСКАЯ»
Ингредиенты:
- картофель — 2—3 шт.
- корень сельдерея — 1 шт.
- маринованные корнишоны — 2—3 шт.
- сладкий перец — 3 шт.
- консервированная соленая кукуруза — 3 ст. л.
- перец чили — 1 г
- соль — по вкусу
- кефир — 1/2 л.
Приготовление
Отварите картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками.
Корень сельдерея также отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корнишоны порежьте тонкой соломкой.
Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте картофель, корнишоны, сельдерей, перец, кукурузу, добавьте маленький кусочек перца чили, посолите и залейте кефиром.
ХОЛОДНЫЙ СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- зеленый лук — 1 пучок
- зеленый салат — 1 пучок
- вишневые и черносмородиновые листья — по 5 шт.
- лавровый лист — 5—6 шт.
- вода — 1 стакан
- кефир — 1/2 л
- черствый ржаной хлеб — 200 г
- соль — по вкусу
Приготовление
Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом.
Смешайте вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залейте водой и проварите около 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром.
В глубокую миску или кастрюлю уложите измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.
КЕФИРНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ «ДОБРЫЙ»
Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 300 г
- кефир — 1/2 л
- корица — 1/2 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- лимонная цедра — 1/2 ч. л.
Приготовление
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на решетке в духовке.
Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой и залейте им гренки, уложенные в глубокую кастрюлю.
ЧЕРНИЧНО-КЕФИРНЫЙ СУП «ОБЛАЧКО»
Ингредиенты:
- черника — 1 стакан
- кефир — 1/2 л
- мед — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- творог — 2 ст. л.
- молотые орехи — 1 ст. л.
Приготовление
Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге.
Всыпьте чернику в кастрюлю, залейте ее кефирно-творожной смесью.
Сверху посыпьте суп молотыми орехами.
СЛАДКИЙ СУП «ФАНТАЗИЯ»
Ингредиенты:
- чернослив — 200 г
- яблоки — 2 шт.
- груши — 2 шт.
- изюм — 2 ст. л.
- грецкие орехи — 2 шт.
- жареный миндаль — 1 ст. л.
- бананы — 2 шт.
- творог — 250 г
- сахар — 2 ст. л.
- кефир — 1 л
Приготовление
Чернослив промойте, удалите из него косточки, залейте его холодной водой на 6—8 часов, затем проварите его в этой же воде до мягкости. Чернослив мелко нарежьте, а воду, в которой он варился, процедите.
Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте тонкими ломтиками.
Изюм промойте и замочите в холодной воде на час, затем откиньте на сито и дайте стечь воде.
Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчите.
Бананы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и разотрите с творогом.
Смешайте в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпьте орехами, добавьте сахар и залейте все кефиром.
Суп тщательно перемешайте и подавайте к столу охлажденным.
Суп из кефира
Вам потребуются:
- кефир - 500г
- молоко - 50г
- масло сливочное - 50г
- рис - 50г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- мука пшеничная - 1 ст. л.
- эстрагон, зелень укропа - по вкусу
- соль - по вкусу.
Рис отварите до готовности. Лук порубите, спассеруйте на части масла, добавьте муку и пассеруйте еще 5 минут. Разведите пассеровку 0,5 л горячей воды, проварите до консистенции сметаны.
В теплое молоко добавьте оставшееся масло, сырые яичные желтки и проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородной вязкой консистенции.
В кефир положите сваренный рис, приготовленный луковый соус и охлажденную до 65–70 °С яично-молочную смесь, посолите, осторожно перемешайте.
Подавайте с рубленой зеленью.
СОУС «ГРАЦИЯ»
(кефирный соус)
Ингредиенты:
- кефир — 1 стакан
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- молотый черный перец — 1/3 ч. л.
- горчица — 1 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
Приготовление
Миксером или веселкой взбейте кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей.
По вкусу в кефир можно добавить и соевый соус, и кетчуп, и свеженатертый хрен или луковицу, а также любые другие желаемые соусы, приправы и зелень, подходящие к данному блюду. Таким образом на основе взбитого с добавками кефира можно готовить тысячи соусов с разными вкусами.
ПРИМЕЧАНИЕ. Этим соусом можно заправлять салаты из овощей, а также использовать его при приготовлении горячих блюд из мяса и птицы.
САЛАТ «АКРОПОЛЬСКИЙ»
Ингредиенты:
- зеленый сладкий перец — 5 шт.
- зеленые оливки — 2 ст. л.
- помидоры — 2—3 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- кефир — 2 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
Перец промойте, вырежьте сердцевину, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Из оливок удалите косточки. Помидоры мелко нарежьте.
Все смешайте, слегка посолите, добавьте лимонный сок и заправьте кефиром.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «ФЕЕРИЯ»
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 250 г
- помидоры — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- кефир — 2 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Капусту опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем остудите и мелко нашинкуйте. Помидоры обдайте кипятком, снимите острым ножом кожицу и порубите ножом. Морковь отварите до мягкости, остудите, очистите от кожицы и натрите на терке.
Все продукты смешайте и измельчите при помощи миксера или кухонного комбайна.
Приготовленный салат заправьте кефиром, в который добавьте лимонный сок и соль.
САЛАТ «МИСТЕР АВГУСТ»
Ингредиенты:
- помидоры — 2—3 шт.
- огурцы — 2—3 шт.
- цветная капуста — 200—250 г
- редис — 5—6 шт.
- зеленый лук — 1 небольшой пучок
- соль, перец — по вкусу
- кефир — 3 ст. л.
Приготовление
Помидоры и огурцы промойте холодной водой, мелко нарежьте.
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Редис порежьте тонкими полукольцами. Зеленый лук порубите ножом.
Все продукты смешайте, посолите, поперчите и заправьте кефиром.
СВЕКЛА «ПО-МАРСЕЛЬСКИ»
Ингредиенты:
- свекла — 500 г
- толченый чеснок — 1 ст. л.
- маринованный огурец — 1 шт.
- молотые грецкие орехи — 1/2 ст. л.
- соль — по вкусу
- кефир — 3 ст. л.
Приготовление
Свеклу вымойте, испеките в духовке. Когда она остынет, очистите ее от кожицы и натрите на терке.
Перемешайте свеклу с толченым чесноком, мелко порубленным огурцом, молотыми орехами, посолите и заправьте салат кефиром.
САЛАТ «ЗЕЛЕНАЯ ГРЯДКА»
Ингредиенты:
- зеленый салат — 5—6 листьев
- щавель — 1 небольшой пучок
- шпинат — 3—4листа
- кресс-салат — 4—5 листьев
- соль — по вкусу
- яйца — 2 шт.
- кефир — 2 ст. л.
Приготовление
Всю зелень замочите на 15—20 минут в холодной воде.
Яйца отварите и измельчите ножом. Зелень подсушите полотенцем, крупно нарежьте и смешайте в салатнице с измельченными яйцами.
Приготовленный салат посолите и заправьте кефиром.
САЛАТ «РУБИН»
Ингредиенты:
- помидоры — 3—4 шт.
- синие сливы — 4 шт.
- зеленый лук — 1 маленький пучок
- соль — по вкусу
- кефир — 2 ст. л.
Приготовление
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, порубите ножом.
Все смешайте, заправьте салат кефиром и посолите по вкусу.
САЛАТ «ПАНАЦЕЯ»
Ингредиенты:
- кислый щавель — 50 г
- молодые побеги одуванчика — 50 г
- кефир — 3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- зеленый лук — 25 г
- укроп — 10 г
- огуречник — 10 г.
Приготовление
Ошпарьте кипятком кислый щавель и молодые побеги одуванчика, вымойте, очистите зелень и дайте воде стечь.
Очищенные помидоры порежьте и смешайте с остальными продуктами.
Салат заправьте кефиром, добавьте лимонного сока, щепотку сахара (можно обойтись и без него), мелко нарезанный зеленый лук, укроп и огуречник (бораго).
Блюдо чуть подсолите.
САЛАТ «НЕ ХВОРАЙ»
Ингредиенты:
- жеруха — 50 г
- побеги крапивы — 50 г
- побеги одуванчика — 50 г
- кочанный салат — 50 г
- кефир — 100 г
- укроп — 20 г
- петрушка — 20 г
- огуречник — 20 г
- соль и сахар — в малых количествах
Приготовление
Жеруху, нежные побеги крапивы и молодого одуванчика и кочанный салат вымойте, дав стечь воде. Зелень мелко порежьте.
Посыпьте все укропом, петрушкой и огуречником, также измельченными.
Салат заправьте кефиром, добавив по щепотке сахара и соли.
САЛАТ «РАЗДОЛЬЕ»
Ингредиенты:
- зелень (в равных пропорциях) — 150 г
- яйца — 2 шт.
- репчатый лук — 1/2 шт. (30 г)
- кефир — 1 стакан
- лимонный сок — 1 ч. л.
- щепотка соли
Приготовление
Из сока растений и кефира готовят также чудесные лечебные напитки.
Возьмите в равных частях зелень одуванчика, крапивы, кресс-салата, кислого щавеля, огуречника, петрушки, зеленого лука, укропа и любистока, все мелко нарубите, добавьте мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и измельченный репчатый лук.
Все компоненты перемешайте.
Аккуратно залейте салат соусом, приготовленным из кефира, лимонного сока и малого количества соли.
САЛАТ «ГРИБНАЯ ГОРКА»
Ингредиенты:
- картофель — 3—4 шт.
- маринованные шампиньоны — 200 г
- яйцо — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- кефир — 2 ст. л.
- горчица — 1 ст. л.
- соль, молотый перец — по вкусу
Приготовление
Картофель промойте, отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яйцо порубите ножом. Лук очистите и мелко нарежьте.
Смешайте кефир с горчицей, солью и перцем.
Перемешайте картофель, грибы, яйцо, лук и заправьте салат соусом из кефира.
Приготовленный салат выложите горкой в салатницу и посыпьте сверху рубленой зеленью.
ЗАКУСКА «ФУРШЕТНАЯ»
Ингредиенты:
- куриное филе — 250 г
- маринованные кабачки или патиссоны — 200 г
- квашеная капуста — 100 г
- кефирный соус — 3 ст. л.
Приготовление
Мясо отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Маринованные кабачки или патиссоны нарежьте кубиками.
В салатнице смешайте кусочки мяса, кабачков или патиссонов, квашеную капусту и заправьте салат кефирным соусом, рецепт приготовления которого указан в начале этой страницы.
БУТЕРБРОДЫ «АВСТРАЛИЙСКИЕ»
Ингредиенты:
- рыба — 500 г
- кефир — 4 ст. л.
- майонез — 2 ст. л.
- соль, молотый перец, сахар — по вкусу
- уксус — 1/2 ст. л.
- зеленый консервированный горошек — 2 ст. л.
Приготовление
Рыбу отварите, очистите, пропустите через мясорубку.
Смешайте кефир с майонезом, солью, перцем, уксусом, сахаром при помощи миксера. В соус добавьте протертый зеленый горошек и заправьте приготовленной смесью рыбу.
Полученной массой намажьте ломтики белого хлеба, уложите бутерброды на блюдо и подавайте к столу.
САЛАТ «УТРЕННИЙ»
Ингредиенты:
- краснокочанная капуста — 500 г
- кефир — 1/3 стакана
- лимонный сок — 1 ст. л.
- молотый тмин — 1/3 ч. л.
- молотый черный перец — 1/4 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Капусту промойте холодной водой и мелко нашинкуйте.
Кефир смешайте с лимонным соком, молотым тмином, перцем, солью, сахаром и залейте полученным соусом капусту, все перемешайте и выложите в салатницу.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА «ПОД ТЕКИЛУ»
Ингредиенты:
- помидоры — 500 г
- чеснок — 50 г
- хрен — 50 г
- кефир — 3 ст. л.
- горчица — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Пропустите через мясорубку помидоры, натрите на терке хрен. Чеснок истолките.
Все смешайте, посолите, заправьте кефиром, в который добавьте горчицу и перец.
Намажьте приготовленным кремом тосты и подавайте к столу на широком блюде.
ЗАКУСКА «КОРАБЛИКИ»
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- цветная капуста — 50 г
- яйцо — 1 шт.
- кефир — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
Приготовление
Огурцы разрежьте вдоль пополам, удалите из них сердцевину. Мелко порубите ножом сердцевину огурцов, помидоры, отварную цветную капусту, яйцо, сваренное вкрутую. Все тщательно перемешайте, посолив и заправив кефиром.
Полученной смесью нафаршируйте половинки огурцов и посыпьте их сверху измельченной зеленью.
Уложите приготовленные кораблики из огурцов на блюдо и подавайте к столу.
САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛМ»
Ингредиенты:
- творог — 2 ст. л.
- кефир — 3 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- молотый черный перец — 1/3 ч. л.
- зеленый лук — 1 большой пучок
- яйцо — 1 шт.
- измельченная зелень укропа — 1 ст. л.
Приготовление
Творог смешайте с кефиром, солью, перцем с помощью миксера. Зеленый лук и яйцо, сваренное вкрутую, порубите ножом и подмешайте к кефирно-творожной массе.
Выложите приготовленный салат горкой в салатницу и посыпьте сверху зеленью укропа.
САЛАТ «ЖЕЛТО-БЕЛЫЙ»
Ингредиенты:
- рис — 250 г
- консервированная кукуруза — 200 г
- корень сельдерея — 1 шт.
- кефир —2 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Рис отварите в подсоленной воде, промойте и подсушите, откинув его на сито.
Смешайте кефир со сметаной, солью.
Корень сельдерея отварите, очистите и натрите на терке.
Смешайте рис с тертым сельдереем, кукурузой и заправьте салат соусом из кефира и сметаны.
САЛАТ «ЛЕБЕДУШКА»
Ингредиенты:
- спаржа — 200—250 г
- морковь — 200 г
- лук — 1 шт.
- консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.
- соль, молотый перец — по вкусу
- кефир — 2 ст. л.
Приготовление
Спаржу потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с морковью и обжарьте на растительном масле.
Смешайте тушеную спаржу, морковь, лук, зеленый горошек, добавьте соль, перец и заправьте приготовленный салат кефиром.
САЛАТ «НАСТРОЕНИЕ»
Ингредиенты:
- зеленый салат — 300 г
- кефир — 1/3 стакана
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- горчица — 1/2 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
- репчатый лук — 1 шт.
- зелень укропа — 1 пучок
Приготовление
Листья салата промойте холодной водой, подсушите их полотенцем и крупно нарежьте.
Приготовьте кефирный соус так, как было описано в начале страницы, смешав кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей. Добавьте в соус тертый лук и мелко порубленную зелень укропа.
Смешайте нарезанный салат с соусом и подавайте готовое блюдо к столу.
Оладьи или блины на кефире - блюда быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин.
В любом случае, они наверняка доставят вам удовольствие и станут одним из самых любимых блюд.
БЛИНЫ «ВОЗДУШНЫЕ»
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 стакана
- мука — 2 стакана
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.
После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.
Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
ОЛАДЬИ «ДОМАШНИЕ»
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- мука — 2 стакана
- кефир — 3 стакана
- сода — на кончике ножа
- растительное масло — 3—4 ст. л.
Приготовление
Смешайте яйца с солью и сахаром, добавьте в них половину стакана кефира, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто.
После этого добавьте оставшуюся муку, тщательно размешайте и всыпьте соду.
Большой ложкой выложите на сковороду с кипящим растительным маслом небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
К столу оладьи подавайте со сметаной или медом.
ОЛАДЬИ «ЗАЮШКА»
Ингредиенты:
- морковь — 500 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 1/2 стакана
- кефир — / стакан
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 4—5 ст. л.
Приготовление
Морковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто.
В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. Обжаривайте оладьи с обеих сторон.
На стол морковные оладьи подавайте со сметаной.
ОЛАДЬИ «МАЛОРОССКИЕ»
Ингредиенты:
- картофель — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- кефир — 3 ст. л.
- мука — 2—3 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Приготовление
Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль.
Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.
ОЛАДЬИ «МЕДОВЫЕ»
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- кефир — 2 1/2 стакана
- мука — 1,5 стакана
- мед — 2 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сода — 1/3 ч. л.
- растительное масло — 3—4 ст. л.
Приготовление
Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.
ОЛАДЬИ «ГЕРОИЧЕСКИЕ»
Ингредиенты:
- морковь — 200 г
- овсяные хлопья — 200 г
- кефир — 1/2 л
- яйца — 3 шт.
- овсяная мука — 150 г
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 4—5 ст. л.
Приготовление
Морковь очистите, натрите на терке. Залейте кефиром хлопья, дайте им набухнуть, смешайте с тертой морковью, желтками, овсяной мукой, солью и сахаром.
Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
На сковороду с разогретым маслом выкладывайте ложкой тесто и выпекайте оладьи.
ОЛАДЬИ «ИЗЮМИНКА»
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- изюм — 1 ст. л.
- кефир — 2 стакана
- мука — 1 стакан
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Яйца взбейте с солью, сахаром и маслом, разбавьте их стаканом кефира и всыпьте муку. Вымесите гладкое тесто, добавьте оставшийся кефир.
В конце замеса всыпьте в тесто промытый изюм и соду.
В сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте на нем оладьи до золотистого цвета.
ОЛАДЬИ «НЕЖНЫЕ»
Ингредиенты:
- манная крупа — 1/2 стакана
- молоко — 2 стакана
- яйца — 4 шт.
- кефир — 2,5 стакана
- мука — 1/2 стакана
- растительное масло — 4—6 ст. л.
Приготовление
Из манной крупы и молока сварите густую кашу и поставьте ее охлаждаться. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте кефир, размешайте и всыпьте по частям муку.
Добавьте оставшийся кефир, остывшую манную кашу и все тщательно вымесите при помощи миксера. Взбейте белки и примешайте их к тесту.
Выпекайте оладьи на разогретом растительном масле с обеих сторон.
ДРАЧЕНА НА КЕФИРЕ
Ингредиенты:
- яйца — 5 шт.
- сливочное масло — 100 г
- кефир — 2 стакана
- мука — 1/2 стакана
- соль — 1/2 ч. л.
- тертый сыр — 1 ст. л.
Приготовление
Яичные желтки разотрите с маслом и солью. Влейте кефир и по частям, непрерывно помешивая, всыпьте муку. Белки взбейте миксером в пену и подмешайте в тесто.
Форму смажьте маслом и влейте в нее тесто.
Запеките драчену в хорошо разогретой духовке.
При подаче к столу горячую драчену посыпьте тертым сыром.
КОКТЕЙЛИ ИЗ КЕФИРА С АЛКОГОЛЕМ
С применением кефира готовится достаточно большое количество коктейлей, которые содержат алкоголь. Эти коктейли также пользуются большим успехом. В кефире, особенно в трехдневном, содержится некоторое количество спирта, поэтому соединение с алкогольными напитками не портит вкус кефира, а в некоторых случаях придает ему изысканный аромат и вкус.
На этой странице мы представили вам лишь небольшую часть рецептов приготовления напитков с использованием кефира и алкоголя. Вы можете экспериментировать, приготовить и другие напитки, исходя из собственных вкусов и пристрастий.
Мы надеемся, что напитки из кефира всегда будут желанными гостями на вашем столе.
КОКТЕЙЛЬ «МОЯ МЭРИ»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 100 мл
- водка — 40 мл
- соль и перец — по вкусу
Приготовление
Для приготовления этого коктейля возьмите небольшое количество кефира, добавьте в него соль, перец и хорошенько перемешайте.
Затем по ножу налейте на поверхность кефира небольшое количество водки так, чтобы она не смешивалась с кефиром и оставалась на его поверхности.
Кефир перед приготовлением коктейля надо охладить.
КОКТЕЙЛЬ «КОЛХИДА»
Ингредиенты:
- кефир — 250 мл
- персиковый сок — 150 мл
- мандариновый сок — 100 мл
- марочный коньяк — 50 мл
- персики — 2 шт.
Приготовление
Возьмите небольшое количество персикового и мандаринового сока, смешайте их с кефиром, добавьте коньяка и взбейте в миксере.
Охладите коктейль и только потом разлейте по бокалам.
Края бокалов украсьте ломтиками персиков.
КОКТЕЙЛЬ «ДЕВИЧНИК»
Ингредиенты:
- шоколад — 70 г
- кефир — 200 мл
- изюм — 50 г
- грецкие орехи — 50 г
- коньяк — 60 мл
- лимон — 1 шт.
Приготовление
Небольшое количество шоколада растопите, остудите и перемешайте с кефиром. Туда же добавьте немного изюма, тертых грецких орехов и смешайте полученное миксером.
Затем добавьте коньяк и опять перемешайте миксером.
Разлейте по бокалам, а края украсьте дольками лимона.
Подавайте к столу холодным.
КОКТЕЙЛЬ «АЛЬПЫ»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 200 мл
- апельсиновый сок — 200 мл
- абрикосовый сок — 100 мл
- сахарный песок — 2 ст. л.
- коньяк — 80 мл
- апельсины — 2 шт.
- абрикосы — 5—6 шт.
Приготовление
Смешайте небольшое количество апельсинового и абрикосового сока. Залейте в смесь соков кефир и засыпьте немного сахарного песка. Перемешайте смесь миксером, медленно вливая при перемешивании коньяк.
Остудите коктейль в холодильнике и потом разлейте его по бокалам.
Края бокалов украсьте дольками апельсина и наполовину разрезанными абрикосами.
Перед подачей к столу погрузите в коктейль соломинки.
КОКТЕЙЛЬ «БОДРОСТЬ»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- белый вермут — 50 мл
- яблочный сок — 50 мл
- апельсиновый ликер — 30 мл
- настойка миндальная — 40 мл
- лимон — 1 шт.
Приготовление
Возьмите немного белого вермута, смешайте с кефиром и яблочным соком, добавьте апельсинового ликера, и миндальной настойки.
Хорошенько перемешайте полученную смесь в шейкере и разлейте по бокалам.
Края бокалов можно украсить лимонными дольками.
КОКТЕЙЛЬ «РОБИНЗОНАДА»
Ингредиенты:
- кефир — 150 мл
- виски — 50 мл
- джин — 20 мл
- сироп сахарный — 50 мл
- ананас — 1 шт.
- апельсин — 1 шт.
Приготовление
Кефир смешайте с небольшим количеством виски, джина и сахарного сиропа. Хорошенько перемешайте в шейкере.
В бокалы положите несколько кубиков льда и небольшие кусочки свежего ананаса.
Залейте коктейль в бокалы, а их края украсьте апельсиновыми дольками.
КОКТЕЙЛЬ «ЗА МИЛЫХ ДАМ»
Ингредиенты:
- кефир — 150 мл
- вишневый ликер — 50 мл
- миндальный ликер — 20 мл
- яйцо — 1 шт.
- коньяк — 15 мл
- клубника — 6—7 шт.
Приготовление
Немного вишневого ликера смешайте с миндальным ликером. Далее в смесь ликеров залейте кефир и разбейте одно яйцо.
Смесь хорошенько перемешайте в шейкере и добавьте в нее немного коньяка. Опять перемешайте и затем разлейте по бокалам.
Перед подачей к столу опустите в бокал соломинки с нанизанными на них клубничками.
КОКТЕЙЛЬ «ЛЕГИОНЕР»
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл
- ром — 40 мл
- малиновый сок — 100 мл
- персиковый сок — 100 мл
- сливы — 100 г
- ликер персиковый — по 20 мл в каждый бокал
Приготовление
Немного рома смешайте с малиновым и персиковым соком. Затем добавьте кефира и хорошенько перемешайте миксером. На дно бокалов положите очищенные от косточек сливы и небольшие кусочки пищевого льда.
Залейте в бокалы коктейль и поверх него налейте в каждый бокал небольшое количество персикового ликера.
Смешивать ликер с коктейлем необязательно.
КОКТЕЙЛЬ «БАГАМЫ»
Ингредиенты:
- сок ананасовый — 100 мл
- кефир двухдневный — 50 мл
- джин — 30 мл
- виски — 20 мл
- ананас — 1/5 шт.
- орехи лесные — 5 шт.
- лимон — 1/8
Приготовление
Смешайте небольшое количество ананасового сока с кефиром, добавьте немного джина, виски и хорошенько перемешайте в шейкере.
На дно бокала положите небольшие кусочки свежего ананаса, несколько лесных орехов и залейте коктейлем.
Края бокала украсьте долькой лимона.
ЭГГ-НОГ «ВИХРЬ»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 200 мл
- брусника свежая — 200 г
- ликер сливочный — 80 мл
- коньяк — по 15 мл в каждый бокал
- персик — 1 шт.
Приготовление
Из небольшого количества свежей и промытой брусники выжмите сок, смешайте его с кефиром и сливочным ликером. Добавьте яйцо и опять хорошенько перемешайте.
Получившийся коктейль разлейте по бокалам и в каждый бокал налейте немного коньяка.
Края бокалов украсьте ломтиками персиков.
ЭГГ-НОГ «СНОП»
Ингредиенты:
- кефир —200 мл
- черника свежая — 200 г
- яичный ликер — 100 мл
- коньяк — 60 мл
- яйцо — 1 шт.
- тертый белый шоколад — 50 г
Приготовление
Возьмите немного свежей черники, выжмите из нее сок и смешайте его с яичным ликером. Затем залейте в смесь кефир, немного коньяка и разбейте одно яйцо.
Полученную смесь взбейте миксером до образования пены.
Разлейте коктейль по бокалам и посыпьте тертым белым шоколадом.
Подавайте коктейль к столу охлажденным.
ЭГГ-НОГ «ТАРЗАН»
Ингредиенты:
- кефир — 100 мл
- портвейн — 40 мл
- грейпфрутовый ликер — 20 мл
- яйцо — 1 шт.
- лимон — 1/8
- ликер абрикосовый — 7 мл
- абрикос — 2 шт.
Приготовление
Смешайте небольшое количество кефира, портвейна и грейпфрутового ликера, добавьте яйцо и опять перемешайте в шейкере. На дно бокала положите несколько кубиков пищевого льда и пару долек лимона.
Залейте коктейль в бокал и сверху налейте немного абрикосового ликера, стараясь, чтобы он остался на поверхности коктейля.
Края бокала можете украсить разрезанным абрикосом.
КОКТЕЙЛЬ «ЛУННЫЙ КАМЕНЬ»
Ингредиенты:
- кефир — 100 мл
- вино белое — 60 мл
- водка — 40 мл
- лимон — 2 шт.
- сахар-рафинад — 4 кусочка
Приготовление
Смешайте некоторое количество кефира и белого вина, добавьте лимонного сока, водки и опять хорошо перемешайте.
На дно бокала положите несколько кусочков сахара, залейте коктейль и поставьте бокал в прохладное место.
Перед употреблением опустите в бокал спираль лимонной цедры и несколько кусочков льда.
КОКТЕЙЛЬ «ФИЛИГРАНЬ»
Ингредиенты:
- кефир — 50 мл
- апельсиновый сок — 50 мл
- вишневый сироп — 50 мл
- коньяк — 25 мл
- ананас — 1/10 шт.
- клубника — 2 шт.
Приготовление
Возьмите высокий бокал и налейте в него апельсинового сока, затем осторожно введите кефир. На кефир медленно налейте вишневый сироп, а поверх сиропа — немного марочного коньяка.
Сверху положите мелко нарезанные кусочки ананаса и клубники.
При приготовлении этого коктейля главное, чтобы компоненты не смешивались.
КОКТЕЙЛЬ «МЕКСИКА»
Ингредиенты:
- кефир трехдневный — 300 мл
- сок апельсиновый — 200 мл
- сок ананасовый — 200 мл
- текила — 80 мл
- ананас — 1/6 шт.
Приготовление
Немного апельсинового сока смешайте с кефиром, добавьте ананасовый сок и небольшое количество текилы, перемешайте в шейкере и разлейте по бокалам, в которые предварительно положите кусочки ананаса и льда.
Края бокалов украсьте небольшими веточками со свежими плодами рябины.
Владимир Царикаев, академик Европейской академии естественных наук, доктор технических наук, профессор СОГУ
