КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ

Критерии подлинности

ISO

Instant coffee – Criteria for authenticity

(IDT)

Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения

2012

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены».

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ») на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в п. 4 стандарта, который выполнен »

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации

За принятие голосовали

4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО «Кофе растворимый. Критерии подлинности » (ISO «Instant coffee – Criteria for authenticity »).

В текст стандарта внесены редакторские изменения, связанные с необходимостью применения общепринятых терминов.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

Содержание

Введение ………………………………………………………

1 Область применения ……………………………………………

2 Нормативные ссылки …………………..………………………

3 Термины и определения .…………………………………......

4 Обнаружение фальсификации ………………………………

5 Доказательство подлинности …………………………………

Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных междуна-

родных стандартов ссылочным межгосударственным стандартам ……………

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ

Критерии подлинности

Instant coffee. Criteria for authenticity

Дата введения

Введение

Растворимый кофе составляет значительную долю в международной торговле. Имеются национальные и наднациональные нормативные документы, регламентирующие содержание и принципы декларирования содержания допустимых ингредиентов в растворимом кофе и смесях.

Для предотвращения введения в заблуждение потребителей и пресечения недобросовестной конкуренции между производителями путем некорректного декларирования фальсифицированных продуктов 100 %-ным чистым растворимым кофе необходимы статистически достоверные критерии подлинности растворимого кофе.

Таким образом, стандарт, определяющий соответствующие критерии, вполне оправдан.

1 Область применения

Настоящий международный стандарт устанавливает критерии для подлинности растворимого (быстрорастворимого) кофе.

2 Нормативные ссылки

Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного документа. Для жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для плавающих ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа (включая любые изменения).

ИСО 3509 Кофе и кофепродукты. Словарь

ИСО 11292 Кофе быстрорастворимый. Определение содержания свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии

3 Термины и определения

В настоящем стандарте используются термины и определения по ИСО 3509 и ИСО 11292, а также следующие

3.1 чистый растворимый кофе (pure soluble coffee): продукты, приготовленные исключительно экстрагированием обжаренных кофейных зерен, как определено в международных и национальных регламентах

Примечание 1 - Определение растворимого кофе приводится в статье 2 [1], подлинные продукты и надлежащее производство растворимого кофе описываются в приложении [2]

Примечание 2 - Чистый растворимый кофе имеет профили свободных и общих углеводов, которые зависят от природы и качества зерен зеленого кофе, используемых для производства, а также от процесса обработки. Изменения профилей четко установлены

3.2 растворимая кофейная смесь (soluble coffee mixture): смесь, приготовленная, совместным экстрагированием или отдельным экстрагированием обжаренных кофейных зерен и других материалов, не являющихся кофейными зернами

Примечание - Состав растворимых кофейных смесей должен быть ясно декларирован на этикетке. Эта категория продуктов должна соответствовать международным или местным регламентам.

3.3 фальсифицированный растворимый кофе (adulterated soluble coffee): продукты, приготовленные совместным экстрагированием или отдельным экстрагированием обжаренных кофейных зерен и других материалов, не являющихся кофейными зернами, и продаваемые как чистый растворимый кофе, при этом присутствие отличных от кофе ингредиентов не декларируется на этикетке

Примечание - Такие добавки смещают содержание свободных и общих углеводов за их естественные пределы. Изменение углеводного профиля указывает на фальсификацию, о чем говорится в литературе, международных регламентах и заявлениях (см. [3] и [4]). В [3] приведено явное доказательство подлинности растворимого кофе.

4 Обнаружение фальсификации

4.1 Общее

Фальсификация обнаруживается путем определения содержания углеводов.

4.2 Метод анализа

Для определения содержания углеводов используется метод анализа, установленный в ИСО 11292.

4.3 Характерные углеводы

Определение содержания двух индикаторных углеводов, а именно общей глюкозы и общей ксилозы, является достаточным, чтобы установить подлинность, независимо от качества кофе и условий обработки, используемых для приготовления растворимого кофе.

5 Доказательство подлинности

5.1 Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе

Максимальное содержание углеводных индикаторов определено посредством анализа свыше 1000 проб растворимого кофе. Анализируемый растворимый кофе был произведен и продавался различными производителями в нескольких кофепроизводящих и кофепотребляющих странах, таким образом, был охвачен широкий диапазон происхождения, качества и условий обработки продукта. Анализы проводились в различных лабораториях в соответствии с ИСО 11292.

Максимальное содержание углеводных индикаторов вычисляли, используя статистическую модель, называемую смесью распределений. Эта модель предполагает, что измеренное общее распределение углеводного индикатора фактически является смесью нескольких распределений, соответствующей чистому растворимому кофе и различным видам фальсифицированного кофе. Распределение с самыми низкими содержаниями углеводов относится к чистому растворимому кофе. Максимальное содержание углевода определяют, используя доверительный интервал 99 % (см. [5]).

Максимальное содержание общей глюкозы и общей ксилозы, выраженное в процентах по массе, приведено в Таблице 1.

5.2 Установленные пределы углеводных индикаторов в растворимом кофе

Установленным пределом индикаторного углевода является максимально допустимая концентрация, выше которой растворимый кофе считается фальсифицированным. Этот предел определяется как сумма максимального содержания и расширенной неопределенности. Расширенная неопределенность вычислена при доверительном уровне 95 % путем умножения стандартной неопределенности на коэффициент охвата 2 (см. [6]).

Расширенная неопределенность и установленные пределы общей глюкозы и общей ксилозы, выраженные в процентах по массе, приведены в Таблице 1.

Т а б л и ц а 1 – Максимальное содержание углеводных индикаторов в чистом растворимом кофе, расширенная неопределенность и установленный предел

*См. [5]

**См. [6]

5.3 Использование установленных пределов

Продукт, продаваемый как 100 %-ный чистый растворимый кофе, с содержанием общей глюкозы и общей ксилозы, определенным в соответствии с ИСО 11292 и превышающим их соответствующий установленный предел, должен рассматриваться как фальсифицированный.

Для этого заявления не нужно учитывать последующую неопределенность результата, так как эти пределы уже установлены с допуском на неопределенность измерения (см. [7]).

Приложение ДА

Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным межгосударственнным стандартам

Таблица ДА.1

Библиография

[1] INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION. International Coffee Agreement 2001. London: ICO, 20p.

[2] Directive 1999/4/EC of the European Parliament and of the Council of 22 February 1999, relating to coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 March 1999, L 66, pp. 26-29

[3] Commission Directive 2001/54/EC of 11 July 2001 repealing Directive 79/1066/EEC laying down Community methods of analysis for testing coffee extracts and chicory extracts. Off. J. 13 July 2001, L 191, p. 42

[4] AFCASOLE (Association of European producers of soluble coffee) statement on the authenticity of soluble coffees of 6 July 1995; as confirmed by the ECF (European Coffee Federation, legal successor of AFCASOLE) in January 2007

[5] P. GIRARD, P. STÖBER, M. BLANC, J. PRODOLLIET, Carbohydrate specification limits for the authenticity assessment of soluble (instant) coffee: Statistical approach. J. AOAC Int. 2006, 89(4), pp.

[6] P. STÖBER, V. GILLER, L. SPACK, J. PRODOLLIET, Estimation of the measurement uncertainty of the high-performance anion-exchange chromatographic determination of carbohydrates in soluble (instant) coffee. J. AOAC Int. 2004, 87(3), pp. 647-656

[7] Reports on tasks for scientific cooperation (2002), Measurement uncertainty and recovery SANCO/1020/2002-rev.1 March 2002.

________________________________________________________________

УДК 663.93 МКС 67.140.20 IDT

Ключевые слова: кофе растворимый, критерии подлинности