Доза ферментного препарата, %

Показатель удельного объёма зернового хлеба

при продолжительности замачивания зерна

при разной температуре, см3/г

6 ч

12 ч

18 ч

20°

40°

50°

20°

40°

50°

20°

40°

50°

Контроль без препарата

1,35

1,52

1,63

1,48

1,66

1,68

1,60

1,64

1,66

0,008

1,43

1,60

1,65

1,50

1,67

1,70

1,62

1,66

1,67

0,009

1,55

1,62

1,66

1,56

1,68

1,72

1,63

1,68

1,68

0,010

1,57

1,64

1,70

1,60

1,70

1,78

1,66

1,70

1,72

0,011

1,56

1,62

1,68

1,58

1,68

1,74

1,64

1,67

1,70

0,012

1,53

1,62

1,66

1,58

1,68

1,73

1,63

1,65

1,66

Таблица 9 - Влияние доз препарата на основе фитазы, вносимого при различной продолжительности замачивания зерна пшеницы в условиях действия разных температур, на показатель пористости зернового хлеба

Доза ферментного препарата, %

Показатель пористости зернового хлеба при продолжительности замачивания зерна при разной температуре, %

6 ч

12 ч

18 ч

20°

40°

50°

20°

40°

50°

20°

40°

50°

Контроль без препарата

36,6

36,9

37,0

36,8

37,0

37,0

36,7

36,9

36,9

0,060

36,8

36,9

37,0

36,8

37,6

37,8

36,8

37,4

37,8

0,070

36,8

36,9

37,2

36,9

37,7

38,0

36,8

37,5

38,0

0,080

36,9

37,0

37,4

37,0

37,9

38,6

37,6

38, 5

38,5

0,090

37,0

37,3

37,8

37,5

38,6

38,9

37,4

38,3

38,3

0,100

36,8

36,9

37,1

37,2

38,2

38,4

37,2

38,2

38,3

Таблица 10 - Влияние доз препарата на основе фитазы, вносимого при различной продолжительности замачивания зерна пшеницы в условиях действия разных температур, на показатель удельного объема зернового хлеба

Доза ферментного препарата, %

Показатель удельного объёма зернового хлеба

при продолжительности замачивания зерна

при разной температуре, см3/г

6 ч

12 ч

18 ч

20°

40°

50°

20°

40°

50°

20°

40°

50°

Контроль без препарата

1,35

1,52

1,63

1,48

1,66

1,68

1,60

1,64

1,66

0,060

1,45

1,60

1,66

1,52

1,68

1,72

1,62

1,67

1,68

0,070

1,50

1,64

1,69

1,56

1,70

1,73

1,65

1,68

1,69

0,080

1,56

1,65

1,70

1,58

1,72

1,78

1,72

1,74

1,75

0,090

1,58

1,67

1,72

1,64

1,74

1,82

1,70

1,72

1,73

0,100

1,56

1,62

1,69

1,60

1,71

1,78

1,68

1,69

1,72

Для получения регрессионных зависимостей показателей качества зернового хлеба с полями дозы ферментных препаратов и продолжительность замачивания зерновой массы проведено изучение изменения показателей удельного объема хлеба и пористости мякиша. Статистическая обработка экспериментальных данных проводилась с использованием пакета программы MathCAD. Математическая зависимость физико-химических показателей качества (удельного объема и пористости мякиша) хлеба из целого зерна пшеницы от доз ферментных препаратов целлюлолитического действия и продолжительности замачивания зерна представлена с помощью уравнений регрессии в таблице 11.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8