Тема: Эфиры. Применение эфиров. Жиры как эфиры. Понятие о гидролизе и гидрировании жиров. Значение жиров в жизнедеятельности организмов

Тема: Эфиры. Применение эфиров. Жиры как эфиры. Понятие о гидролизе и гидрировании жиров. Значение жиров в жизнедеятельности организмов.

Цели: обучающие – дать представление о эфирах и их образовании, углубить знания о химическом равновесии на примере реакции эстерификации; рассмотреть распространение эфиров в природе, их применение;

сформировать понятие о жирах как эфирах, дать понятие о гидролизе и гидрировании жиров; ознакомить учащихся с распространением жиров в природе, составом и физическими свойствами жиров, выяснить их значение в жизнедеятельности организмов как продуктов питания и участников метаболизма.

развивающие – развитие познавательных процессов: памяти, внимания, мышления; развитие умений работать вместе, развитие коммуникативных умений;

воспитательные – воспитание чувства уважения др. к другу, собственное достоинство, познавательного интереса к предмету.

Тип урока: изучение нового материала

Межпредметные связи: биология

Базовые понятия и термины: эфиры, жиры, гидролиз, гидрирование.

Оборудование: мультимедийная установка, диск с ЭППС.

Средства наглядности: таблицы, учительская и ученическая презентации.

Формы: индивидуальная, фронтальная, парная

Методы и приёмы: словесные (рассказ, беседа, работа с книгой), наглядные (демонстрация, таблицы, презентации), практические (выполнение тренировочных упражнений), коммуникативные (беседа по новому материалу), проблематизация, формирование познавательного интереса, ситуация успеха.

Структура урока

І. Организационный этап

ІІ. Актуализация опорных знаний

ІІІ. Изучение нового материала

3.1. Понятие о эфирах. Демонстрация.

3.2. Функциональная группа эфиров. Реакция эстерификации.

3.3. Применение эфиров.

3.4. Жиры как эфиры. Распространение в природе, состав и физические свойства жиров.

3.5. Реакции гидролиза и гидрирования жиров.

3.6. Значение жиров в жизнедеятельности организмов (ученическая презентация).

ІV. Обобщение и систематизация знаний.

V. Домашнее задание.

VІ. Подведение итогов урока, выставление оценок.

ХОД УРОКА

І. Организационный этап

ІІ. Актуализация опорных знаний

Беседа

1.  Какие соединения называют карбоновыми кислотами?

2.  Какая функциональная группа входит в состав карбоновых кислот? Назовите её.

3.  Какие химические свойства характерны для карбоновых кислот?

Во время беседы один учащийся записывает сказанное на доске.

ІІІ. Изучение нового материала

Мотивация

Большинство соединений с которыми мы будем сегодня знакомиться имеют приятный запах, используют как добавки к косметическим средствам и как отдушки с фруктовыми запахами. Другие изучаемые сегодня вещества также относятся к этой категории, но имеют немного другие свойства. Они могут быть жидкими и твёрдыми. Растительными и животного происхождения. Они не растворяются в воде, имеют очень важное значение в жизнедеятельности живых организмов. Как вы думаете о каких веществах пойдёт речь? (да, конечно это эфиры и жиры).

Запись даты и темы в тетради.

Целеполагание

Цель учащихся: ознакомиться с составом, физическими свойствами и применением эфиров и жиров, выяснить суть реакций гидролиза и гидрирования жиров, выяснить значение жиров в жизнедеятельности организмов.

Проектирование деятельности

1. Изучение нового материала

1.1. Понятие о эфирах. Демонстрация.

1.2. Функциональная группа эфиров. Реакция эстерификации.

1.3. Применение эфиров.

1.4. Жиры как эфиры. Распространение в природе, состав и физические свойства жиров.

1.5. Реакции гидролиза и гидрирования жиров (учительская презентация)

1.6. Значение жиров в жизнедеятельности организмов (ученическая презентация), получено опережающее задание, применение жиров.

2. Обобщение и систематизация знаний.

3. Домашнее задание.

4. Подведение итогов урока, выставление оценок.

Изучение основных вопросов темы

1.1. Понятие о эфирах. Демонстрация.

Продукты взаимодействия карбоновых кислот и спиртов принадлежат к классу эфиров.

Демонстрация (диск с ЭППС «Виртуальная химическая лаборатория», 11 класс, демонстрация № 11.8 «Ознакомление с образцами эфиров»).

Учительская презентация: слайд № 1.

1.2. Функциональная группа эфиров. Реакция эстерификации.

При изучении химических свойств карбоновых кислот мы с вами уже рассматривали реакцию взаимодействия кислот со спиртами, в результате которой и образуются эфиры. Давайте вспомним и запишем реакцию образования этилового эфира уксусной кислоты (этилэтаноат), т. е. реакцию между уксусной кислотой и этиловым спиртом:

Вопрос.

О

С

О

О

R С

О R'

Процесс происходит в присутствии сульфатной кислоты. Вопрос.

(катализатор, водоотнимающее действие – отнимает воду и не позволеет ей вступать в обратную реакцию гидролиза эфира; если щелочной гидролиз, то реакция будет необратимой). Такую реакцию называют реакцией эстерификации.

Но эта реакция является обратимой, т. е. происходит реакция гидролиза. После установления равновесия в реакционной смеси содержатся кислота, спирт, эфир и вода.

Вопрос.

Давайте вспомним, что такое химическое равновесие? (это когда скорость прямой реакции равняется скорости обратной реакции).

Для смещения равновесия необходим избыток одного из реагентов или отгонка эфира.

1.3. Применение эфиров.

Чтение материала учебника с. 33-34.

·  В парфюмерии (духи, кремы)

·  В пищевой промышленности (эссенции, которые добавляют к напиткам, конфетам и др.)

1.4. Жиры как эфиры. Распространение в природе, состав и физические свойства жиров.

Мы с вами уже познакомились с соединениями, образованными в результате взаимодействия предельных одноатомных спиртов и карбоновых кислот.

Вопрос.

1. А может ли глицерин, как представитель трёхатомных спиртов образовывать эфиры?

( конечно, да, это очень распространённые соединения – жиры, потому что сложные эфиры могут образовываться разными карбоновыми кислотами и спиртами).

Наибольшее значение имеют те, которые образованы глицерином и высшими карбоновыми кислотами (н-р: олеиновой – непредельная кислота, и стеариновой – предельная кислота). В результате реакции эстерификации образуются жиры:

слайд № 2, 3

Давайте вспомним из курса биологии и повседневной жизни, какие жиры бывают и каковы их физические свойства?

o  Легче воды

o  Не растворяются в воде, но растворяются в неполярных органических растворителях

o  Могут быть твёрдые и жидкие, растительного и животного происхождения

Приведите примеры жиров (говяжий, свиной, бараний, кокосовое масло, рыбий жир; подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.)

Большинство натуральных жиров состоят из смеси глицеридов: слайд № 4

Во время длительного хранения на воздухе жиры приобретают неприятный запах и вкус, становятся горькими. Вопрос.

Как вы думаете какой процесс происходит? ( процесс окисления жиров).

1.5. Реакции гидролиза и гидрирования жиров (учительская презентация)

Вопрос.

Как вы думаете, наличию каких связей в молекулах жидких жиров, будет возможна реакция присоединения водорода? Как называется этот тип реакции? (наличие двойных связей, реакция гидрирования).

Давайте напишем уравнение реакции превращения непредельного соединения в предельное, а жидкий жир в твёрдый (на этой реакции основано производство маргарина). Слайд № 5

Твёрдые жиры не содержат двойных связей, поэтому медленнее окисляются.

Жиры как эфиры подвергаются гидролизу.

Вопрос.

Какие продукты будут образовываться в результате гидролиза? ( глицерин и кислота).

Слайд № 6

Запись уравнения

Если проводить щелочной гидролиз, то образуется мыло. Слайд №7

Запись уравнения

1.6. Значение жиров в жизнедеятельности организмов (ученическая презентация).

·  Энергетическая

·  Защитная

·  Строительная (структурная)

·  Запасающая

·  Термоизоляционная

·  Регуляция обмена веществ

Применение жиров. Давайте опишем области применения жиров:

·  Продукты питания

·  Сырьё для получения мыла, стеарина, глицерина, олифы

ІV. Обобщение и систематизация знаний.

V.  Домашнее задание: § 7,8; упр. 41, 42, 45, 46 (обязательно); подготовить сообщения, презентации или публикации о жирах (на выбор по желанию).

VI.  Подведение итогов.

Рефлексия