Министерство по науке и образованию
УО Прохладненского района
МОУ «С. О.Ш.» с. Учебного
Открытый урок
в 8 классе
по технологии
Тема: «Сервировка праздничного стола. Столовое белье.»
Учитель технологии:
уч. г.
УРОК №
Тип урока: комбинированный с использованием презентации.
Методы обучения: словесный, наглядный, практический.
Тема урока: Сервировка праздничного стола. Столовое белье.
Цель урока: Ознакомить учащихся с сервировкой праздничного стола
Сформировать у учащихся понятие о роли салфетки как элемента столового белья в общей системе знаний о сервировке стола.
Развивать навыки современного использования столового белья при сервировке стола. Научиться складывать салфетки разными способами.
Воспитывать эстетический вкус.
Оборудование урока: 1. скатерть белая – 2
2. салфетки белые накрахмаленные – 6 шт.
3. чайный сервиз – 2 шт
4. столовые приборы – 12 шт
Ход урока.
I. Организационный момент:
Приветствие.
Проверка готовности учащихся к уроку.
II. Введение в тему.
Наш урок проходит в праздничную неделю. Какую?
Из дальних языческих времен пришла к нам русская масленица. У древних славян это был многодневный весенний праздник. Народ любил его и величал ласковыми словами: «честная масленица», «веселая», «объедуха». (Слайд 1)
Христианская церковь пыталась искоренить этот праздник, как языческий, но смогла лишь немного сократили его с 14 до 8 дней.(слайд 2)
А если Масленица это большой праздник, то какой же праздник без праздничного стола который был в эту неделю разнообразный, богатый, щедрый.(слайд 3)
Давайте вспомним, что готовят на масленицу
Изготовление некоторых блюд и было темой ваших курсовых проектов, с чем вы и справились. Молодцы! Но с сожалению время урока не позволяет ознакомиться с вашими проектами подробно, поэтому мы остановимся на наиболее интересных этапах каждого проекта. («Масленичная трапеза» слайд 4 - 11)
Защита проектов:
Вкусно приготовить и привлекательно оформить блюдо – это ещё недостаточно. Большое значение имеет ещё и то, как сервирован стол.
Тема урока “Сервировка праздничного стола. Столовое белье».(слайд 12)
Сегодня на уроке вы познакомитесь с сервировкой праздничного стола и научитесь складывать салфетки для сервировки стола. (слайд 13)
Сервировка стола означает подготовку стола к обеду, ужину, завтраку или чаю, т. е. правильное размещение в определённом порядке всех необходимых для этой цели предметов (посуда, столовое бельё, приборы и т. д.) К сервировке стола в каждом конкретном случае подходят по-разному. Строго определены лишь несколько требований:
Какие требования предъявляются к сервировке стола?
Сервировка стола должна:
соответствовать мероприятию;
строго сочетаться с едой и напитками;
быть эстетичной – гармонировать с общим интерьером;
соответствовать тематической направленности;
все предметы сервировки расположены в соответствии с принятыми правилами (слайд 14)
Остальное – дело личного вкуса, реальных возможностей, чувства меры и большого желания сделать приятное гостям, для которых сервируется стол. Красивая посуда, приборы, столовое бельё украшают стол, создают торжественность и уют и в определённой мере способствуют аппетиту.
– Вспомним из вашего имеющегося опыта и знаний, какие предметы сервировки стола вам известны?
Учащиеся называют (слайд 15)
тарелки;
ножи и вилки;
салфетки;
скатерть;
бокалы;
приборы со специями, вазы с цветами.
– Правильно, эти предметы необходимы для правильной сервировки стола.
Но сервировка стола должна отвечать определенным требованиям.
– Какие требования, по вашему мнению, предъявляются к сервировке стола? (Учащиеся отвечают – учитель еще раз их проговаривает.)
Сервировку стола проводят в следующей последовательности:
1. накрытие стола скатертью.
2. сервировка тарелками.
3. сервировка приборами
4. сервировка стеклянной (хрустальной) посудой.
6. расстановка приборов для специй, ваз с цветами.
5. раскладывание салфеток.
Экзюпери сказал: “Самая большая роскошь на свете – это роскошь человеческого общения”.
И если вас пригласили на чай, на чаепитие, то это значит, вас приглашают к общению, к дружеской беседе.
Сервировка чайного стола зависит от меню, количества и очередности подачи блюд. Рекомендуется соблюдать определенный порядок подготовки праздничного стола.
Стол ставят в центре комнаты или у стены, накрывают полотняной скатертью.. Скатерти - красивые и аккуратно постеленные - придают столу праздничный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше.(слайд 16)
Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти. Под скатерть кладут мягкую ткань, чтобы уменьшить стук посуды.(слайд 17)
В центре стола можно поставить вазу с цветами. Чтобы гости случайно не уронили ее, лучше выбирать вазы с широким дном, невысокие и устойчивые. Цветы следует подбирать невысокие, чтобы они не мешали участникам застолья. Красиво смотрятся вазы, подобранные в тон к сервизу и скатерти, тогда убранство стола выглядит единым целым, очень изысканно и благородно. Праздничное настроение помогут создать зажженные свечи.(слайд18)
Вдоль стола принято расставлять удлиненные сухарницы с булочками, печеньем и прочими угощениями. Иногда их накрывают салфетками, чтобы сохранить свежесть закусок. Рядом с ними размещают тарелки с лимоном. Если к чаю планируется подать молоко или сливки, их лучше налить в молочник и поставить его на маленькой тарелочке в центре стола. Там же должны стоять графины с сиропами. На середину стола всегда ставят и сахарницу, чтобы все гости могли без труда до нее дотянуться. В сахарнице должна быть ложка или щипчики для сахара, если он кусковой. Ближе к краям стола помещают вазы с вареньем, медом и масло в тарелочках. (слайд19)
Украшением чайного стола является самовар. Для него можно предусмотреть отдельный небольшой столик или расположить слева от хозяйки. Рядом с ним ставят заварочный чайник, кладут ситечко для чая. (слайд20)
Возле каждого гостя, вровень с краем стола или на расстоянии 1-2 см, ставят десертную тарелку. Нож, вилку и ложку кладут по правую руку от нее. За тарелкой, ближе к середине стола, размещают приборы для фруктов. Правее ставят на блюдечке чайную чашку, причем ручка должна быть повернута вправо, а на блюдечко следует положить чайную ложку. (слайд 21)
В случае, когда на стол подают варенье или мед, каждому гостю рекомендуется подать вторую чайную ложку и розетку. Если же варенье с косточками, тогда следует поставить также блюдце и для них. (СЛАЙД 22)
Словарная работа:
По Далю, салфетка – плат камчатной или браной ткани для утирки за столом или малая скатерть, не редко цветная, на чайный столик; ширинка, утиральник, столешник.
По Ушакову - платок для утирания губ после еды; заменяющая такой платок тонкая прозрачная бумажка; маленькая скатерть для небольшого стола.
(слайд 23)
История салфетки.
Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Можно использовать бумажные салфетки. Их складывают по 10-12 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчёта 1 ваза на 4-6 человек. Бумажные салфетки не разрезают.
Но хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка является украшением стола. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. К чаю рекомендуются - чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные, а в остальных случаях - столовые салфетки размером 46х46 см. (слайд 24)
Для торжественных застолий лучше всего полотняные салфетки. Существует целое искусство складывания салфеток. Большое значение имеет размер: из маленьких салфеток можно сложить только очень простые фигуры, а из тех, что побольше (наиболее употребляемый размер 50+50) - фигуры посложней. (слайд 25,)
Теперь я научу вас правильно пользоваться салфеткой.
Правило первое: Перед едой салфетку нужно аккуратно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.
Закладывать салфетку краем за воротник или за лацкан пиджака не принято: это не эстетично и неудобно.
Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.
Правило второе: Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
Правило третье: Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промакивают их о верхнюю половину салфетки.
Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или полотенца для сильно испачканных рук.
Правило четвертое: По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать первоначальный вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.
Не рекомендуется вешать салфетку на спинку стула или класть на его сиденье.
Правило пятое: Перед тем как запить еду, непременно следует промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях бокалов, стаканов неприятных следов.
III. Практическая работа.
Перед вами инструкционные, карты, в которых предложены несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий. Давайте попробуем выполнить некоторые из них.(слайд 26)
Сейчас на уроке вы познакомились с сервировкой праздничного чайного стола и научились красиво складывать салфетки.
А теперь вы будите сервировать стол в соответствии с требованиями.
Для удобства вы разделитесь на две группы.
Выполнение работы.
А теперь я хочу показать вам несколько вариантов сервировки праздничных столов (слайды 27, 28, 29)
Викторина.
1. Назовите отличие скатерти и салфеток для чайного стола.
2. С какой целью подстилают фланелевую ткань под скатерть?
3. Почему, выходя из-за стола, нельзя класть салфетку на сиденье стула?
4. Как вы понимаете, что сервировка стола должна быть эстетичной?
5. Когда еда закончена, как придать салфетке первоначальный вид перед тем, как выйти из-за стола?
Чаепитие появилось давно, как-то органично вписалось в старинные традиции русского гостеприимства. А традиции были весьма замечательны. Каждая эпоха приносила что-то свое, менялись формы гостевания и правила этикета, утварь и ассортимент блюд для стола, но оставались неизменными заповеди гостеприимства, предписывающие встречать гостей хлебом-солью и добрым отношением.
После завершения работы под музыку учащиеся с хлебом солью приглашают всех к столу.(слайд 30)
1-й скоморох. Добрый день, гости дорогие! Жданные, званые и желанные!
2-й скоморох. Здравствуйте, молодки! Здравствуйте, лебедки! Ребята-молодцы, веселые удальцы!
1-й скоморох. Почтенные и молодые, Полные и худые!
2-й скоморох. Мы рады гостям, как добрым вестям,
Всех привечаем, душевно встречаем.
1-й скоморох. Эй, господа! Пожалуйте сюда! Приглашаем всех гостей
К нам на праздник поскорей!
2-й скоморох. Приходите, разомните кости!
Сегодня Масленица приглашает в гости!
(слайд 31)
1-я ученица:
Наша масленица годовая
Она гостийка дорогая,
Она пешею к нам не ходит,
Все на конюках разъезжает,
Чтобы коники были вороные,
Чтобы слуги были молодые.
2-я ученица:
Жаворонки, жаворонки,
Прилетите к нам,
Принесите нам
Лето теплое,
Унесите от нас
Зиму холодную;
Нам холодная зима
Надоскучила,
Руки, ноги отморозила.
3. ученик:
Масленица Просковея!
Приходи к нам поскорее!
Встретим мы тебя с блинами,
С мягкими пирогами.
Гости садятся за стол. А теперь я познакомлю вас с некоторыми правилами поведения за столом.
IV. Подведение итогов.
Этим замечательным праздничным застольем мы закончим наш с вами урок.
V. Домашнее задание.
Масленица у разных народов.
Шотландия. Здесь на Масленицу было принято печь постные лепешки. В сложенные вместе ладошки насыпали горсть овсяной муки затем муку крепко обжимали в ладонях и погружали в холодную воду, а полученный шар выпекали в очаге прямо в горячей золе. Выпечку блинов шотландцы считают важным актом в котором стараются принять участие все члены семьи: один смазывает маслом сковородку, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин.
Англия. В Англии уже много лет проводятся соревнования в беге женщин с блинами. По звону колокола каждая женщина бежит с горячей сковородкой и блинами. Правила соревнований предписывают, что участницы не должны быть моложе 18 лет. На каждой женщине обязательно фартук и косынка. А во время бега нужно не менее 3-х раз подбросить блин на сковороде и поймать его. Первая женщина, которая передает блин звонарю, становится чемпионкой года блинных гонок и получает в награду поцелуй звонаря.
Дания. В школах в эти дни проводят театральные представления, концерты. Школьники обмениваются знаками дружбы, передают своим друзьям через знакомых шуточные письма без указаний обратного адреса. Если мальчик, получив такое письмо от девочки, угадает ее имя, то на Пасху подарит ей шоколад.
А в Чехии в эти веселые дни молодые парни с вымазанными сажей лицами под музыку обходят всю деревню, везя за собой разукрашенный деревянный брусок— «клатик». Он вешается каждой девушке на шею или привязывается к руке или ноге. Желаешь откупиться— плати.
На Балканах вас непременно посадят в свиное корыто и поволокут по деревне. А на крыше собственного дома вы можете обнаружить фигуру соломенного деда.
О блинах.
Блин… Что может быть проще привычнее этого кушанья для россиян. Тонкие и узорчатые, как вологодское кружево, пухлые и аппетитные они всегда кстати на каждом столе и, в праздник и в будни, в пост и мясоед мы с удовольствием едим да похваливаем это удивительное кулинарное творение.
Казалось бы, что особенно в этих блинах – обычно запеченное тесто. Но рассуждать так может только тот, кто никогда не пробовал русских прозрачных блинов, не вдыхал их воздушного аромата.
Однако не только удивительный вкус снискал заслуженную славу блинам. Дошедшие до нас из языческих времен – это кушанье олицетворяет собой праздник проводов зимы и встреча весны – масленицу и не случайно, поэтому круглая форма длина: присмотритесь ведь он похожа на маленькое румяное солнышко. «Блин круглый, как настоящее щедрое солнце - читаем мы у А. И Куприна. Блин красен и горяч, как горячее всё прогревающее солнце, длин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». Эти строки не только гимн блинам, но и призыв помнить свои национальные традиции, не разделяя их на главные и второстепенные. Масленица – это часть нашей культуры, традиции, без которых любой народ – слово дерево без корней. Блины пекли в течение всей сырной недели. Первый блин на масленице – за упокой. Его кладут на слуховое окошко «для душ родительских» со словами «Честные родители наши вот для вашей душеньки блинок!». Кое - где первый блин отдавался нищим, чтобы они помянули всех усопших.
ИСТОРИЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ
В VIII веке при многих королевских дворах ещё не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали на углубления на дубовом столе. Часто ели и пили без меры, так что застолье нередко заканчивалось свалкой…
С XI века к трапезам начали допускать женщин; поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. Стол украшала скатерть, о которую можно было вытирать руки…Тому, как вести себя за столом, учили особые правила: рекомендовалось не вытирать жирные пальцы о праздничную одежду, есть и пить не спеша…
В XIII веке излюбленными были плюшевые скатерти, сложенные вдвое и усыпанные цветами…
В XIV–XV веках новая знать всё более стремится к роскошной жизни. Правила поведения за столом становятся всё более утончёнными. Вот что говорится в руководстве к поведению за столом от 1492 года: “Не чешись за столом. Ибо это насмешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо твоё здорово во все времена, и зад твой в порядке, а чтобы не каркал до времени, беги подальше от людей”…
В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ложками и ножами, хотя вилка укоренялась медленно. Существовали даже учебные пособия, в которых часто рассказывали, как подавать разную еду, как украшать стол, как складывать салфетки…
В XIX веке всё более совершенствовалась культура застолий. Сервиз состоял из множества предметов, предназначенных для отдельных блюд, столовые приборы стали изготавливать из серебра, мельхиора и других современных металлов. Особое значение имели искусно сложенные салфетки, которые дополняли сервировку стола.
Сервировка стола для чаепития (сообщение)
Чай принято подавать в чайных парах. В начале века чай пили из блюдца, подливая в него этот напиток из чашки. Современный этикет считает этот обычай плохим тоном; сегодня чашка и блюдце выступают “единым” предметом сервировки, две части которого нельзя разделять.
Особо хочу сказать о пиалах. Как только мы не используем их в качестве салатниц, бульонных чашек, полоскательниц для пальцев... Между тем пиала — это национальная кружка народов Средней Азии, традиционно ведущих кочевой образ жизни. Специфическая форма позволяет плотно упаковывать эти чашки, складывая одну в другую, в походных мешках, что экономит много места. Пьют из пиал преимущественно зеленый чай. Для классического же европейского чаепития пиалы не подходят. Любопытно, что идея прикрепить ручку к пиале, и тем самым сделать из нее ныне всем знакомую чашку, принадлежит англичанам. В начале XVIII века китайские производители фарфора по заказу англичан начали делать чашки с ручкой. Еще чуть позднее привередливые англичане потребовали сделать к каждой чашке по блюдцу, чтобы горячие капли чая не капали на колени и скатерть. Помимо чайной пары каждому гостю полагается персональная тарелочка для сладостей — мелкая тарелка диаметром 17-18 см. Она предназначена для пирожных, печенья, кусочков торта и т. п.
Классический английский чайный сервиз насчитывает более тридцати предметов. Фарфоровый сервиз включает 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей и тарелочку для лимона. В отличие от сплющенных восточных и пузатеньких русских чайников, в английской чайной посуде преобладают вытянутые вверх формы, а чашки стоят на короткой ножке у основания. Серебряный металлический чайный сервиз являет собой набор из заварного чайника, чайника для кипятка, кувшина для молока и поднос, на котором все они умещаются. Чайные ложки, щипцы, салфетки, ситечки, скатерти обычно не входят в состав чайного сервиза.
Сахар подают двух видов — песок или рафинад (как правило, на официальных чаепитиях подают только рафинад). В сахарницу, даже если в ее крышке есть прорезь, необходимо положить ложку для общего пользования, а в том случае, если подают рафинад, на стол рядом с сахарницей кладут щипчики.
Церемония классического чаепития в английском стиле предполагает, что на стол подают молоко в молочнике. Можно использовать обычное молоко, концентрированное (но не сгущенное!) или сливки. Перед тем как налить молоко в молочник, не забудьте его подогреть.
