Муниципальное общеобразовательное учреждение
Агаповская средняя общеобразовательная школа №1 им. П.А Скачкова
Творческий проект
«Макароны»
Содержание
I) Организационно – подготовительный этап
1. Выбор проекта
2. Из истории макарон
3. Звёздочка обдумывания
II) Технологический этап
1. Технология приготовления блюда «Запеканка из макарон»
2. Выбор рецепта
3. Выбор инструментов
4. Технологическая карта приготовления блюда «Запеканка из макарон»
5. Приготовление блюда «Запеканка из макарон»
6. Полезные советы
7. Реклама
III) Заключительный этап
1. Экономический расчет
2. Анализ и оценка работы
3. Контроль знаний
I) Организационно – подготовительный этап
1. Выбор проекта
Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не любил макароны. Макароны бывают разных видов и формы. Макароны изготавливают в Италии. Но макароны очень калорийны и не каждый может позволить их употреблять в больших количествах. Макароны - такая же часть общемировой культуры, как живопись, скульптура, поэзия и многое другое. По уровню, обычаям, культуре производства и потребления макарон (кстати, обладающих противораковыми свойствами), связанных с уровнем жизни, политической ситуацией, мироощущением людей, собственно, и отличаются страны друг от друга. В России, к сожалению, слаб интерес к этой немаловажной части человеческой цивилизации, но, я надеюсь, в будущем Россия (известная родина слонов) скажет свое слово в деле победного шествия макарон по планете! И поэтому я выбрала блюдо из макаронных изделий. Продукт, который нам понадобится для приготовления можно приобрести в любом продуктовом супермаркете
2. Из истории макарон
Истоки происхождения макарон лежат так далеко во тьме тысячелетий, что, пожалуй, сейчас невозможно совершенно точно установить время и место зарождения макаронной культуры. Трудно поверить, что за тысяч лет возделывания пшеницы (точно установлено время начала выращивания пшеницы в Междуречье) кто-то один, случайно или намерено, высушил (или выбросил) лишнее тесто (мука + вода) и получил собственно макароны. Историки отмечают минимум три возможных следа - цивилизации этрусков, арабов или китайцев. Макароны были известны в IV тысячелетии до Н. Э. - в египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. Но макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Летом 2005 года выдающееся открытие совершили китайские учёные совместно с коллегами из штата Луизиана (США). При раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ они обнаружили горшок с лапшой, возраст которого составляет 4 000 лет!
О полезных свойствах лапши на Востоке было известно издревле. С лапшой связаны множество поверий, ритуалов и даже лечебных рецептов. Например, в книге "Трактат о лекарствах и иных средствах императора Шэнь Нуна", написанной придворным медиком Сяо Гуном предлагается употреблять в пищу горячие блюда с гречневой лапшой при простудных заболеваниях и заболеваниях, связанных с "внедрением в организм вредоносной энергией се и болезненных скоплениях цзи", и блюда с пшеничной и рисовой лапшой при избыточном весе и признаках преждевременного старения так как они "рассеивают вредоносную чи меридиана трёх обогревателей". Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья - их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.
В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья - прородитель практически всех форм макарон - не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи. Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н. э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало "нить", а арабы - rishta, что также означало "нить" на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago - "нить".
Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюда имели паралелли. В Китае были вон тоны, в России - пельмени, в Тибете - мо-мо, а в еврейской кухне - креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока. Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и с тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.
К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом "макаронники".
I век
В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями "лазаньи". Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель - позднее в средневековой Италии.
XII век
До XII века макароны не упоминаются. Джульелмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle) пишет в своей книге о банкете, на котором подавали блюдо, состоящее из макарон, перемешанных с соусом, которое он назвал 'macarrones sen logana'.
XIII век
На век позже макароны упоминаются Jacopore da Todi, и затем в следующем веке появляется знаменитая история Boccaccio, в которой художник Бруно (Bruno) рассказывает о о земле Cockaigne, где "была целая гора тертого сыра Пармезан и сверху стояли люди, которые ничего не делали, кроме как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна".
Появилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими, так как в результате появления морвских республик Венеция, Геную, Пиза и Амалфи, увеличилась торговля. Нужно было придумать продукт, который легко хранится на борту корабля долгие месяцы в море. Моряки из Амалфи на одном из частых путешествий на Сицилию переняли искусство высушивания макарон. В результате район Неаполя начал производить свои собственные сушеные макароны. Ранние макаронные мастера должны были быть прекрасными предсказателями погоды, так как им нужно было решить, производить короткие или длинные макароны в зависимости от влажности и ветра в этот день.
XV век
Написан первый рецепт лазаньи. В этом же веке отец Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, упоминает длинные и полые макароны, а также макароны, похожие на сегодняшнюю лапшу.
XVI век
До 16 века макаронные изделия не играют большую роль в обеде. Неапольцы употребляли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только для богатых людей. Производство макарон на продажу восходит к средневековью. Существуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс для производства макарон.
XVII век
Наконец-то макароны стали ежедневной пищей южных итальянцев. Появились условия для распространения твердых сортов пшеницы - основа для дешевого производства макарон, доступных бедным слоям общества.
XVIII век
К 1770 году в английском языке появилось слово "macaroni". В Англии слово "макарони" означало совершенство и элегантность. Фраза "that's macaroni" означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.
XIX век
Появилась самая первая компания, производящая макароны 'Il Pastifico Buitoni', основанная в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.
XX
Производство макарон сегодня очень продвинулось. Когда было открыто электричество в 1900х, жизнь стала намного проще для макаронной индустрии. Были изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приговления макарон полностью автоматизирован
3. Звёздочка обдумывания
II). Технологический этап
1. Технология приготовления блюда «Запеканка из макарон»
Макароны отварить. Филе курицы нарезать кубиками, обжарить, добавить цветную капусту, помидоры (желательно удалить кожицу), грибы, мелко нарезанный чеснок, соль, специи. Выкладываем на противень, предварительно смазанным маслом. Яйца взбить с молоком, отделить белки от желтков, добавить 3 ложки натёртого сыра, взбить с молоком. Залить этим запеканку. Поместить в жарочный шкаф с температурой 180 С, выпекать 30 минут. За 10 минут до готовности можно добавить сверху тертого сыра.
2. Выбор рецепта
Макароны – 300 г, филе курицы – 400 г, капуста цветная – 500 г, яйцо – 4шт., молоко — 400 мл, помидоры — 120 г, грибы – 500 г, чеснок – 1 г, соль – 6 г, специи – 1 г, зелень – 5 г, сыр – 150 г
3. Выбор инструментов
Для приготовления блюда «Запеканка из макарон» нам понадобятся: кастрюля для варки макарон, разделочная доска, нож, сковорода и противень для запекания блюда
4. Технологическая карта приготовления блюда «Макаронные гнезда с грибным соусом»
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
5. Приготовление блюда «Запеканка из макарон»
 |
Макароны отварить. Филе курицы нарезать кубиками, обжарить, добавить цветную капусту, помидоры ( желательно удалить кожицу), грибы, мелко нарезанный чеснок, соль, специи. Выкладываем на противень, предварительно смазанным маслом. Яйца взбить с молоком, отделить белки от желтков, добавить 3 ложки натёртого сыра, взбить с молоком. Залить этим запеканку.
Помесить в жарочный шкаф с температурой 180 гр. Выпекать 30 минут. За 10 минут до готовности можно добавить сверху тертого сыра
 |
6. Полезные советы
· используйте только хорошие макароны - из твердой пшеницы, гладкие, желтого или кремового цвета, стекловидные на изломе, с небольшим количеством черных (обязательно) и белых точек
· для варки макарон нужно много воды - 1 литр на каждые 100 гр. (и попробуйте использовать чистую ключевую (артезианскую), или дайте отстояться водопроводной). Кастрюля должна быть наполнена водой на 3/4 - чтобы не переливалась пена.
· вода должна быть соленой! (Примерно 10 г. соли на 1 л.) Солите только закипевшую воду, если солить сначала вода - нагревается медленнее - и попробуйте морскую соль...
· вода должна кипеть "белым ключом" в тот момент, когда Вы запускаете макароны
· вода должна быстро закипеть снова и медленно кипеть все время варки - нужно убавить огонь
· не закрывайте крышкой кастрюлю, в которой варятся макароны
· не перемешивайте слишком часто - повредите поверхность и поломаете сами макароны, но и слипаться не давайте (лучше использовать деревянную шумовку)
· не переваривайте - смотрите время варки на упаковке
· хорошие макароны не требуют промывки после варки по определению
· помните, что макароны впитывают соус - дайте время погреться макаронам вместе с соусом
7. Реклама
Нет ничего вкуснее блюда, приготовленного собственными руками и, хотя кулинаром надо родиться, любой может блеснуть талантом в приготовлении макарон. Я, предлагаю Вам попробовать блюдо «Запеканка из макарон» и надеюсь, что Вам понравится.
III). Заключительный этап
1. Экономический расчет
|
Наименование |
Цена (руб.) |
Количество |
Всего (руб.) |
|
Макароны |
26-00 |
300 гр. |
7-80 |
|
Филе курицы |
120-00 |
400 г |
48-00 |
|
Капуста цветная |
28-00 |
500 г |
14-00 |
|
Яйцо |
3-20 |
4 шт. |
12-80 |
|
Свежие помидоры |
86-00 |
120 г |
10-32 |
|
Молоко |
31-00 |
400 мл |
12-40 |
|
Соль |
7-00 |
6 г |
0-04 |
|
Перец чёрный молотый |
120-00 |
1 г |
0-12 |
|
Грибы |
83-00 |
500 г |
41-50 |
|
Чеснок |
78-00 |
1 г |
0-08 |
|
Зелень |
135-00 |
5 г |
0-68 |
|
Сыр |
180-00 |
150 г |
27-00 |
|
ИТОГО 174-74 |
Несмотря на то, что я потратила на блюдо «Запеканка из макарон» 174 рубля 74 копейки (2 кг – 10 порций), я считаю, что блюдо обошлось мне дешевле, так как в кафе такое блюдо стоит 42 рубля 00 копеек за 1 порцию (200 гр.)
2. Анализ и оценка работы
Приготовление макарон доставило мне огромное удовольствие. Они получились очень красивыми и не менее вкусными. Я уверенна, что приготовление макарон очень понравятся тем, кто их попробует
3. Контроль знаний
1. Сколько времени запекают блюдо «Запеканка из макарон»?
а) 1 час
б) 40 минут
в) 30 минут
Ответ: в
2. При какой температуре запекают блюдо «Запеканка из макарон» в жарочном шкафу?
а) 180 С
б) 250 С
в) 100 С
Ответ: а
3. В какой тарелке подают блюдо «Запеканка из макарон»?
а) столовая тарелка для первых блюд
б) столовая тарелка для вторых блюд
в) пирожковая тарелка
Ответ: б
|
Разработка стандарта на макаронные изделия
или курсовая работа студентки 3 курса кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет» |
|
|
Макароны в кулинарии и творчестве
Проекты по теме:
Основные порталы (построено редакторами)