Положение о проведении V Международного фестиваля «Мастерство, творчество, поиск молодых в кулинарном искусстве»

 просмотров

Рассмотрено и одобрено на заседании

Совета техникума

Протокол № от

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»

________________

«02» сентября 2013года

Введено в действие

Приказом № 54/1 од

Рассмотрено и одобрено на заседании

Совета техникума

Протоко

№ от

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»

________________

«02» сентября 2013года

Введено в действие

Приказом № 54/1 од

ПОЛОЖЕНИЕ

о проведении V Международного фестиваля

«Мастерство, творчество, поиск молодых

в кулинарном искусстве»

для работающей молодежи в предприятиях общественного питания, студентов обучающихся в профессиональных образовательных организациях, по специальностям 19.02.10«Технология продукции общественного питания»,

43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»

19.01.17 «Повар-кондитер»

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение регламентирует порядок проведения V Регионального фестиваля «Мастерство, творчество, поиск молодых в кулинарном искусстве». Мероприятие проводится при поддержке Комитета по Товарному рынку при Администрации г. Екатеринбурга и Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области.

1.2. Цели фестиваля: - создание единой информационной среды, позволяющей наладить деловые контакты между учебными заведениями и предприятиями общественного питания;

- профессиональная ориентация студентов к сфере производства продуктов питания;

- выявление уровня знаний и творческого развития студентов образовательных учреждений.

1.3. Тематическая направленность фестиваля «Здоровая кухня на любой вкус»

В рамках фестивале будет организована работа по 5 –м номинациям:

- «Кулинарное искусство в здоровом исполнении»;

- «Поварское искусство»;

Профессионалы за здоровье народа» (для специалистов предприятий общественного питания);

- «Сервис-класс2016» (для студентов СПО)

- «Повар на страже здоровья» (защита проектов, все желающие)

1.4. В соответствии с приказом директора ГАПОУ СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» фестиваль проводится 20 октября 2016

года.

Организационный взнос составляет:

за участника фестиваля - 1500 руб.

за сопровождающего – 1000 руб.

В организационный взнос входит питание (завтрак, обед), печатная продукция (грамоты, дипломы), сырье для проведения мастер-классов.

1.5. Программа фестиваля предусматривает выставку работ «Арт-класс» от предприятий общественного питания г. Екатеринбурга, тематические семинары от Ассоциации бариста г. Екатеринбурга, Ассоциации барменов, семинар по подготовке к Национальному чемпионату WorldSkills, шоу-программу. Участие в данных мероприятиях бесплатное.

2. Участники фестиваля

2.1 В фестивале могут принять участие учащиеся общеобразовательных школ города, обучающиеся по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (ППКРС) и среднего профессионального образования (СПО), а так же специалисты предприятий общественного питания;

3. Порядок проведения фестиваля

3.1 «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» настоящим положением определяет состав Оргкомитета фестиваля и рассылает уведомления с условиями проведения фестиваля руководителям образовательных учреждений.

3.2 В задачи Оргкомитета входят:

- разработка порядка проведения фестиваля, согласование и утверждение базовых документов;

- регистрация заявок на участие;

- согласование количества и состав приглашенных;

- подготовка протоколов, дипломов и призов для победителей;

- организация награждения победителей.

3.3 Заявка на участие (Приложение 1)в фестивале должна быть прислана не позднее 15.10.2016 по факсу: 8(343) 257-55-00, эл. почте:  *****@***ru

Контактные лица: Гордеева Наталия Сергеевна , 8-912-212-19-12.

При необходимости предоставляется общежитие.

3.4 Оценку работ участников конкурсов по номинациям проводит жюри, которое формируется из ведущих экспертов международного уровня и специалистов предприятий общественного питания. Окончательный состав жюри уточняется оргкомитетом фестиваля, не позднее, чем за неделю до его проведения.

3.5 В обязанности жюри входит:

- утверждение регламента работы фестиваля;

- установление критериев оценки работ участников фестиваля по каждому конкурсу;

- оценка работ участников конкурсов путем выставления баллов в рабочие протоколы каждым членом жюри;

- обсуждение результатов и составление итогового протокола;

- оглашение результатов конкурсов.

4. Требования к номинациям

Номинация «Кулинарное искусство в здоровом исполнении»

4.1. Участники номинации - студенты профессиональных образовательных организаций города и области.

4.2.Участник готовит три блюда по заявленной тематике: холодную закуску, второе горячее и изделие из теста. Для демонстрации необходимо представить табличку с указанием названия блюда, Ф. И.О. автора и/или исполнителей, названия учебного заведения, города.

4.3. Все пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

4.4. Все необходимые атрибуты декора стола (скатерти, соусники и т. д) участники обеспечивают самостоятельно.

4.5 Участник должен иметь спецодежду, бейдж с указанием наименования учебного заведения, фамилии и имени.

4.6. Организаторы для выполнения задания предоставляют один стол на образовательное учреждение (размер стола 800 x 1200 мм). По желанию участники конкурса могут использовать свои столы.

5. Номинация «Поварское искусство»

5.1. Участники - студенты профессиональных образовательных организаций города и области. Количество участников ограничено, не более 1 человека от образовательной организации.

Номинация пройдет в соответствии с компетенцией WorldSkills «Поварское дело». Сырье для приготовления блюд участник обеспечивает самостоятельно.

5.2.Участник готовит 2 порции основного горячего блюда из свинины

·  3 гарнира:

·  1–ый из овощей – нарезка «Turned»;

·  2-ой из овощей - пюре!!!

·  3–ий из овощей нарезка – «тонкий брусок» 0,5-0,7*5-7 см

·  Соус на выбор участника;

5.3 Масса блюда - минимум 220г.

5.4 Соотношение основного продукта и гарнира 60:40

5.5 2 порции горячего блюда подаются на круглых белых плоских блюдах

5.6 Отдельно подаётся одна порция соуса в соуснике для слепой дегустации.

5.7 Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

5.8 Необходимый инвентарь и оборудование предоставляется организаторами (Список предоставляемого инвентаря и оборудования в приложении 3).

5.9 Одна порция предоставляется на дегустацию жюри, вторя порция выставляется на общий выставочный стол.

5.10 На выполнение задания даётся 1,5 часа без учёта уборки рабочего места 0,33 часа

5.11 Участник должен иметь спецодежду.

5.12 Сопровождающий участника конкурса входит в состав жюри.

5.13 Сопровождающий обязательно должен иметь спецодежду.

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ

Объективные критерии оценивания работы участника:

- соответствие спецодежды требованиям конкурса;

- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов;

- правильная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

Субъективные критерии оценивания работы участника:

- организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;

- владение кулинарными техниками;

- владение технологиями

Объективные критерии оценивания результата работы участника:

- время подачи;

- температура подачи;

- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда;

- корректная масса или размер блюда;

- чистота тарелки при подаче (отсутствие отпечатков пальцев, брызг, подтёков)

- правильность нарезки продуктов

Субъективные критерии оценивания результата работы участника:

- визуальное впечатление (цвет: сочетание, баланс/композиция)

- стиль и креативность подачи, соответствие современным тенденциям;

- сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда;

- консистенция каждого компонента блюда в отдельности;

- вкус каждого компонента блюда в отдельности.

6. Номинация «Профессионалы за здоровье народа»

6.1. Участники номинации специалисты предприятий общественного питания.

6.2. Участники готовят блюда по заявленной тематике без дегустации (холодную закуску, второе горячее или изделия из любого вида теста). Для демонстрации необходимо представить табличку с указанием названия блюда (изделия), Ф. И.О. автора и/или исполнителей, название предприятия.

6.3. Все пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

6.4. Все необходимые атрибуты декора стола (скатерти, соусники и т. д) участники обеспечивают самостоятельно.

6.5 Участник должен иметь спецодежду, бейдж с указанием наименования учебного заведения, фамилии и имени.

6.6. Организаторы для выполнения задания предоставляют один стол на образовательное учреждение (размер стола 800 x 1200 мм). По желанию участники конкурса могут использовать свои столы.

7. Номинация «Сервис-класс 2016»

7.1. Участники номинации студенты профессиональных образовательных организаций города и области.

7.2. Участник заранее готовит презентацию на тему «Ресторан моей мечты». Концепцию ресторана участник определяет самостоятельно.

В презентации раскрывается концепция предприятия, интерьер, меню, режим работы, услуги, обслуживающий персонал, приветствуется оригинальность и инновации. Количество слайдов 10-12, защита до 7 мин.. Оформленное меню предприятия представить жюри в печатном виде.

7.3. Практическая часть, в соответствии с компетенциями WorldSkills:

7.3.1 Стол – бокс (накрытие стола скатертью определенным способом « table box»- одна скатерть) Образец можно посмотреть пройдя по ссылке: http://www. /watch? v=T9TV_EP9WJQ

7.3.2 Предварительная сервировка стола (по индивидуальному заданию).

В процессе выполнения задания необходимо из предложенного ассортимента подобрать необходимую посуду, приборы и стекло по представленному меню; выполнить сервировку на 2 персоны (без этапа полировки посуды). Обосновать выбранные элементы сервировки, ответить на вопросы экспертов.

7.3.3 Складывание салфеток 10 различными формами;

7.4. Конкурсанты должны иметь спецодежду, бейдж с указанием наименования учебного заведения, фамилии и имени.

8. Номинация «Повар на страже здоровья»

8.1. Участники номинации студенты профессиональных образовательных организации, а так же учащиеся общеобразовательных школ города и области;

8.2. Представляется творческий проект или исследовательская работа, связанная со здоровым питанием, историей кулинарии, известными личностями и другое, связанное с темой Фестиваля. Требования к оформлению проекта в Приложении 2.

9. «Арт-класс»

9.1. Участники выставки - предприятия общественного питания города и области.

9.2. Участники представляют выставочные экспонаты по любой тематике. 9.3. Для демонстрации необходимо представить табличку с указанием названия блюда, ФИО автора и/или исполнителей, название предприятия.

9.4. Все необходимые атрибуты декора стола участники обеспечивают самостоятельно.

9.5. Организаторы предоставляют один стол на образовательное учреждение (размер стола 800 x 1200 мм). По желанию участники конкурса могут использовать свои столы.

10. Подведение итогов и награждение победителей фестиваля.

10.1. По результатам набранных суммарных баллов участникам в каждой номинации фестиваля присуждаются места.

10.2. Участники награждаются дипломами и медалями.

10.3. Слушатели семинара-практикума и мастер-класса получают сертификаты установленного образца.

10.4. Апелляции участников после оглашения результатов конкурсов не принимаются. Материалы, предоставляемые на конкурс, не возвращаются.

Приложение 1

V Международный фестиваль «Мастерство, творчество, поиск молодых в кулинарном искусстве»

для работающей молодежи в предприятиях общественного питания, студентов обучающихся в профессиональных образовательных организациях, по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»,

43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»

19.01.17 «Повар-кондитер»

заявка на участие в фестивале

Заявки на участие в фестивале принимаются до 15.10.2016

Организация (полное наименование)

Почтовый адрес (с индексом), тел\факс, e-mail

ФИО директора

ФИО участника

Курс обучения

ФИО сопровождающего

Контактный телефон

Банковские реквизиты организации (для оформления договора и счета)

Просьба отметить участие в номинации (любым знаком)

Номинация

ППКРС

СПО

профессионал

школа

«Кулинарное искусство в здоровом исполнении»

«Поварское искусство»;

Профессионалы за здоровье народа»

«Сервис - класс 2016»

«Повар на страже здоровья»

Подпись руководителя ______________________

Приложение 2

КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ ТВОРЧЕСКИХ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ ПРОЕКТОВ

критерии оценивания

максим.

балл

оценка

Общее

·  Все материалы проекта созданы с соблюдением авторских прав (наличие титульного слайда с темой и фамилией автора)

5

·  Слайды представлены в логической последовательности

5

·  Количество – 8-15 слайдов

5

·  Общий вид презентации, оформление каждого слайда выстраивается в общую концепцию

5

·  Использование мультимедийных средств

5

·  Использование эффектов анимации слайда и дополнительных эффектов PowerPoint (смена слайдов, звук, графики)

5

Оригинальность

·  Собственно оригинальность идеи

10

·  Использование широкого спектра первоисточников

5

·  Неординарная авторская концепция

5

ВСЕГО БАЛЛОВ

50

Окончательная оценка:

Приложение 3

Инфраструктурный лист

Общее оборудование в зоне соревнований;

№ п/п

Наименование позиций

1.   

Пароконвектомат

2.   

Конвекционная печь

3.   

Настольная взбивальная машина

4.   

Блендер

5.   

Холодильник

6.   

Мясорубка

7.   

Гриль саламандер

8.   

Слайсер

9.   

Микроволновая печь

10.   

Вакуумный упаковщик

11.   

Аппарат для низкотемпературной варки (Термостат)

12.   

Термомикс – кухонная машина

13.   

Аппарат кухонный универсальный Sirman Pacojet

Посуда, инвентарь на каждого конкурсанта:

№ п/п

Наименование позиции

Количество на одного, шт

1.   

Кастрюля из нержавеющей стали 2 л.

1

2.   

Сотейник 1,2 л.

1

3.   

Сотейник 0,86 л.

1

4.   

Сковорода

1

5.   

Миски 0,5 л

3

6.   

Лопатка деревянная

1

7.   

Лопатка металлическая

1

8.   

Венчик

1

9.   

Доски разделочные

2

10.   

Ножи кухонные

2

11.   

Соусник

1

12.   

Тарелка для презентации круглая белая плоская минимум 28 см

2

Общая посуда, инвентарь в зоне соревнований:

№ п/п

Наименование позиции

1.   

Силиконовые коврик

2.   

Сито 20 см

3.   

Шумовка



Мы в соцсетях:


Подпишитесь на рассылку:

Проекты по теме:

Основные порталы, построенные редакторами

Домашний очаг

ДомДачаСадоводствоДетиАктивность ребенкаИгрыКрасотаЖенщины(Беременность)СемьяХобби
Здоровье: • АнатомияБолезниВредные привычкиДиагностикаНародная медицинаПервая помощьПитаниеФармацевтика
История: СССРИстория РоссииРоссийская Империя
Окружающий мир: Животный мирДомашние животныеНасекомыеРастенияПриродаКатаклизмыКосмосКлиматСтихийные бедствия

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организации
МуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммы
Отчеты: • по упоминаниямДокументная базаЦенные бумаги
Положения: • Финансовые документы
Постановления: • Рубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датам
Регламенты
Термины: • Научная терминологияФинансоваяЭкономическая
Время: • Даты2015 год2016 год
Документы в финансовой сферев инвестиционнойФинансовые документы - программы

Техника

АвиацияАвтоВычислительная техникаОборудование(Электрооборудование)РадиоТехнологии(Аудио-видео)(Компьютеры)

Общество

БезопасностьГражданские права и свободыИскусство(Музыка)Культура(Этика)Мировые именаПолитика(Геополитика)(Идеологические конфликты)ВластьЗаговоры и переворотыГражданская позицияМиграцияРелигии и верования(Конфессии)ХристианствоМифологияРазвлеченияМасс МедиаСпорт (Боевые искусства)ТранспортТуризм
Войны и конфликты: АрмияВоенная техникаЗвания и награды

Образование и наука

Наука: Контрольные работыНаучно-технический прогрессПедагогикаРабочие программыФакультетыМетодические рекомендацииШколаПрофессиональное образованиеМотивация учащихся
Предметы: БиологияГеографияГеологияИсторияЛитератураЛитературные жанрыЛитературные героиМатематикаМедицинаМузыкаПравоЖилищное правоЗемельное правоУголовное правоКодексыПсихология (Логика) • Русский языкСоциологияФизикаФилологияФилософияХимияЮриспруденция

Мир

Регионы: АзияАмерикаАфрикаЕвропаПрибалтикаЕвропейская политикаОкеанияГорода мира
Россия: • МоскваКавказ
Регионы РоссииПрограммы регионовЭкономика

Бизнес и финансы

Бизнес: • БанкиБогатство и благосостояниеКоррупция(Преступность)МаркетингМенеджментИнвестицииЦенные бумаги: • УправлениеОткрытые акционерные обществаПроектыДокументыЦенные бумаги - контрольЦенные бумаги - оценкиОблигацииДолгиВалютаНедвижимость(Аренда)ПрофессииРаботаТорговляУслугиФинансыСтрахованиеБюджетФинансовые услугиКредитыКомпанииГосударственные предприятияЭкономикаМакроэкономикаМикроэкономикаНалогиАудит
Промышленность: • МеталлургияНефтьСельское хозяйствоЭнергетика
СтроительствоАрхитектураИнтерьерПолы и перекрытияПроцесс строительстваСтроительные материалыТеплоизоляцияЭкстерьерОрганизация и управление производством

Каталог авторов (частные аккаунты)

Авто

АвтосервисАвтозапчастиТовары для автоАвтотехцентрыАвтоаксессуарыавтозапчасти для иномарокКузовной ремонтАвторемонт и техобслуживаниеРемонт ходовой части автомобиляАвтохимиямаслатехцентрыРемонт бензиновых двигателейремонт автоэлектрикиремонт АКППШиномонтаж

Бизнес

Автоматизация бизнес-процессовИнтернет-магазиныСтроительствоТелефонная связьОптовые компании

Досуг

ДосугРазвлеченияТворчествоОбщественное питаниеРестораныБарыКафеКофейниНочные клубыЛитература

Технологии

Автоматизация производственных процессовИнтернетИнтернет-провайдерыСвязьИнформационные технологииIT-компанииWEB-студииПродвижение web-сайтовПродажа программного обеспеченияКоммутационное оборудованиеIP-телефония

Инфраструктура

ГородВластьАдминистрации районовСудыКоммунальные услугиПодростковые клубыОбщественные организацииГородские информационные сайты

Наука

ПедагогикаОбразованиеШколыОбучениеУчителя

Товары

Торговые компанииТоргово-сервисные компанииМобильные телефоныАксессуары к мобильным телефонамНавигационное оборудование

Услуги

Бытовые услугиТелекоммуникационные компанииДоставка готовых блюдОрганизация и проведение праздниковРемонт мобильных устройствАтелье швейныеХимчистки одеждыСервисные центрыФотоуслугиПраздничные агентства